"Er zijn veel redenen om worst te eten, maar niet dat je er slanker of gezonder van hoopt te worden"

Met de uitspraak uit de titel begint meneer sinds jaren zijn workshop worst maken. Laten we elkaar geen mietje noemen: te veel zout, te veel calorieën en te veel nitriet. In 2015 was het groot nieuws. Vleeswaren zoals worst zouden de kans op darmkanker met 18% vergroten. Klinkt eng en veel, maar het is een kleine verhoging van een toch al laag percentage. Of, zoals Martijn Katan de cijfers voor ons nog een keer uitlegde: de kans om nooit darmkanker te krijgen is 94% met vlees en 95% zonder. Maar toch, goed is het niet voor je. Inmiddels is er nieuw onderzoek. In het NRC zette Wim Köhler een paar dagen geleden het oude en nieuwe onderzoek nog een keer op een rijtje. De conclusie is niet wezenlijk anders.
Volgende week woensdag geeft meneer Wateetons weer een workshop droge worst maken, waarbij hij begint met dezelfde uitspraak en zelf – mindful, yo – een paar plakjes eet. Maar wel van topkwaliteit vlees, van goed verzorgde dieren én zelfgemaakt.
Lees het artikel in het NRC (gratis).