Meneer probeert: twee soorten skyr

Wist je dat Nederlanders van alle Europeanen de meeste yoghurt eten? Per jaar wordt er 22 kilogram aan de ontbijttafel genuttigd. Ook in kwark en boter zijn we koplopers. Nederland is een zuivelland. En, die zuivel is in beweging. Melk , yoghurt en kwark zijn niet langer anonieme bulkproducten. De hippe consument wil volvette melk van Jerseykoeien, koopt skyr en ayran en heeft keuze uit drie soorten kefir bij Albert Heijn.

Meneer kocht twee merken Skyr, een van de Lidl (€0,69) en bij de biowinkel van de Weerribben (€2,69) en proefde die.

Skyr (spreek uit: skir) is een van oorsprong IJslands melkproduct. Het is een soort magere kwark. Net als kwark is het gestremd, en dus eigenlijk een zeer zachte kaas. De fermentatie vindt plaats door Streptococcus salivarius subsp. thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Dat zijn de ‘gewone’ bacteriën die je ook kent van je pak magere ontbijtyoghurt. Skyr bevat behoorlijk wat eiwit (10+ g per 100 g) en is vetarm.

Lidl Skyr

Vrij stijf en wit. De smaak is sterk kwarkachtig, met veel ‘droogheid’ en ‘ruwheid’ op de tong. Het is tamelijk zuur met een hint van iets citroenigs. Eigenlijk is vond meneer het een vrij saai product dat nauwelijks van magere kwark te onderscheiden is.

Weerribben skyr
Onvergelijkbaar met die van de Lidl. De Skyr van de Weerribben is gladder en zachter, meer yoghurtachtig. De kleur is aanmerkelijk geler. Het bevat iets meer vet dat misschien bijdraagt aan het mondgevoel dat behoorlijk romig is. Toch is het vetgehalte niet meer dan 1.5 g /100 ml. Het heeft veel meer smaak dan de Lidl skyr, complexer, voller, rijker. Ook hier: iets citroenachtigs.

Het dient opgemerkt dat meneer nog nooit ‘echte’ skyr heeft geproefd en hij dus niet weet hoe het hoort te smaken. Maar, van deze twee heeft de Weerribben skyr absoluut zijn voorkeur. Die is drieeneenhalf keer zo duur als die van de Lidl. Dat dan weer wel.

0 reacties op “Meneer probeert: twee soorten skyr”

Yvonne Tak schreef:

12 oktober 2017 om 10:07

Een hoger vetpercentage levert toch altijd een betere smaak op?

Beantwoorden
1. Meneer Wateetons schreef:
  
  12 oktober 2017 om 11:24
  
  Truedat. Maar ik geloof niet dat het smaakverschil alleen van die 1.2% komt. (Lidl variant heeft 0.3%)
  
  Beantwoorden
2. Servaes Familytree schreef:
  
  13 oktober 2017 om 07:56
  
  Misschien is de basis ongepasteuriseerde volvette melk. Ik voorvoel een skyr experiment met Weerribben skyr. En ja, voor Over Melk is wel nodig dat volledig in beeld is wat de basis is van IJslandse skyr 😉
  
  Beantwoorden
Saskia Akemah schreef:

12 oktober 2017 om 11:15

We moeten af van het feit dat vet slecht is. We eten te onevenwichtig.

Beantwoorden
Agaath Hanning schreef:

12 oktober 2017 om 15:04

Kefir heerlijk product .

Beantwoorden
Frederike Drop-Boonk schreef:

13 oktober 2017 om 16:29

Ik proefde niet de door u genoemde skyrs. Wel die van Arla. Echter, deze is niet te vergelijken met de echte IJslandse skyr, al dan niet versgemaakt in restaurants of uit een potje uit de winkel.
Er zijn recepten om skyr zelf te maken. Een hiervan: https://www.faithful-to-nature.co.za/natural-organic-blog/2015/02/organic-food-recipes/icelandic-skyr-recip

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Fermentatie to do list

Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).