Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders
U weet het: zonder fermentatie-/droog-/rijpingskast is uw leven onvoltooid. Waar moet je anders de vele worsten uit de Worstbijbel te drogen hangen? En hoe kun je normaal kazen rijpen en coppa’s weghangen zonder de inzet van een droogkast. Natuurlijk, een hooizolder of kelder van een Frans kasteeltje werken ook. Maar die heb jij niet. In zowel Over Rot als de Worstbijbel geeft meneer uitgebreide beschrijvingen voor de bouw van een dergelijke kast.
Maar, soms werkt zien toch beter dan lezen. Klusser en Wateetons-lezer Martin ging aan de slag en deelt het resultaat graag met u. Hij heeft wel de beschikking over een 3d-printer. Maar ach, heb je ook gelijk een reden om die aan te schaffen.
15 reacties op “Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Rode kool fermenteren: zuurkool die niemand anders op tafel zet
Rode kool fermenteren is makkelijker dan je denkt: kool, 2% zout en een vacuümzak. En je ziet de zuurgraad met het blote oog, want de kool kleurt van paars naar knalroze.
Is een gehackte vriezer een snackverwarmer?
Hackers zetten supermarktvriezers op 70 graden. Kun je die frikandellen dan gewoon eten? Ik stak een thermometer in een diepvriesfrikandel, legde hem in de oven en nam er live op de radio een hap van.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE FRANSE NATUUR EEN WILD ZWIJN UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Arthur Clardy
Peter Voortman
Lekker veel plek
Tjeemig,
Jullie gaan wel heel ver.
Als ik me niet vergis heeft zelfs Meneer Wateetons ooit eens ergens gezegd dat het maken van worst een héél oude manier is om vlees te conserveren.
Zout was een eerste conservator.
Later werden we ons bewust van de fermentatie, en dus van de rol die bacteriën spelen in het proces.
Tot grofweg 50 jaar geleden had nog niemand ooit gehoord van alle apparatuur die ik hierboven genoemd zie en er werd ook toen , en misschien vooral toen, goede worst gemaakt.
Ik maak worst. Vooral van Wild Zwijn omdat ik daar ieder jaar genoeg van heb.
Ik doe dat op een tamelijk eenvoudige manier.
Ja, Nitrietzout !
Warme kast voor start fermentatie (24 uur) , daarna hangen in een schuurachtig bijgebouw.
Na een maand heb je een goede worst.
Ik snap al die gadgets die ik hierboven zag niet zo.
Door de eeuwen heen heeft men worst gemaakt door te vertrouwen op “schoon werken” , “goede ingrediënten” en natuurlijk het goede seizoen (winter)
Hey rob ik ben wel benieuwd hoe jij die worsten maakt van wildzwijn heb zelf namelijk ook daar aanbod van en nog veel meer wild vandaar de intresse als dat mag
Mvg erik