cadeautjes, recept, workshops |

Viskeus en jaren '50 paté recepten

Een deelneemster aan de recente workshop fermenteren zag dat meneer in het najaar ook workshops paté maken geeft. “Mijn vader was slager in de jaren ’50” vertelde ze. “Zijn paté was legendarisch. Ik zal het recept voor u meenemen”. Tijdens de workshop verschenen inderdaad een aantal kopietjes uit de handtas, waaronder ook een met een recept voor leverworst, in verrukkelijke typmachinefont en voorzien van handgeschreven aantekeningen. Ik mocht de recepten met u delen. Het is hoogzomer, maar paté is altijd lekker.
Wat dingen die opvallen:

  • Ook in de slagerij van de jaren ’50 was men dol op kruidenmixjes van de groothandel, in dit geval Degens, die nog steeds bestaat en Van Dorp Specerijen, die met onbekende bestemming in de geschiedenis is verdwenen.
  • Zoutgehalte was wat hoger dan we nu gewend zijn: 20 gram per kilo tegen 18 nu.
  • Kleurzout of colorozozout kenden ze ook al.
  • Er gaat LATUW in de paté, wat na enig zoeken fosfaat blijkt te zijn. Niet te verwarren met de sla onder dezelfde naam. Ook nu nog een probaat middel voor een goede binding in worsten en blijkbaar ook in patés.
  • Het zacht vet of slap vet dat genoemd wordt in de paté komt van de buik van het varken: broekspek. Niet te verwarren met wat er bij jou slap over de broek hangt. Vraag je slager ernaar, hij weet toch niet wat hij er mee aan moet en is blij dat jij het wilt hebben. 
  • Margarine, ah, geen recept uit de jaren ’50 kan zonder.
  • Molenaar’s kindermeel bestaat niet meer, het was een soort rijstebloem. Mooi verhaal erover hier.
  • Viskeus: dat klinkt als een smakelijk ingrediënt of een webwinkel. (“Viskeus. Alleen de beste vis!”). Het verwijst natuurlijk naar viscositeit, binding, en zal ook wel een fosfaatachtige zijn. 
  • Ve-tsin, of mononatriumglutamaat (MSG) waarom ook niet. Altijd lekker.

De recepten


9 reacties op “Viskeus en jaren '50 paté recepten

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Abracadarm

In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.


Eten in Wenen: tips van Meneer Wateetons (+ recept voor apfelstrudel)

Wat eet je allemaal voor lekkers in Wenen? Meneer Wateetons zet het op een rij, inclusief een paar klassiekers die je beter kunt vermijden. Inclusief recept voor echte Weense apfelstrudel

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
25 jun
Live online workshop advocaat maken 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

17 sep
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

20 sep
Besloten: Wateetons Werkplaats Meet & Cook up 12:00 tot 17:00 uur

25 sep
Workshop verse worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 134

08 okt
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: shrubs, sima en rejuvelac 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

09 okt
Workshop “Droge worst & Charcuterie maken” – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 139

13 okt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp