cadeautjes, recept, workshops |

Viskeus en jaren '50 paté recepten

Een deelneemster aan de recente workshop fermenteren zag dat meneer in het najaar ook workshops paté maken geeft. “Mijn vader was slager in de jaren ’50” vertelde ze. “Zijn paté was legendarisch. Ik zal het recept voor u meenemen”. Tijdens de workshop verschenen inderdaad een aantal kopietjes uit de handtas, waaronder ook een met een recept voor leverworst, in verrukkelijke typmachinefont en voorzien van handgeschreven aantekeningen. Ik mocht de recepten met u delen. Het is hoogzomer, maar paté is altijd lekker.
Wat dingen die opvallen:

  • Ook in de slagerij van de jaren ’50 was men dol op kruidenmixjes van de groothandel, in dit geval Degens, die nog steeds bestaat en Van Dorp Specerijen, die met onbekende bestemming in de geschiedenis is verdwenen.
  • Zoutgehalte was wat hoger dan we nu gewend zijn: 20 gram per kilo tegen 18 nu.
  • Kleurzout of colorozozout kenden ze ook al.
  • Er gaat LATUW in de paté, wat na enig zoeken fosfaat blijkt te zijn. Niet te verwarren met de sla onder dezelfde naam. Ook nu nog een probaat middel voor een goede binding in worsten en blijkbaar ook in patés.
  • Het zacht vet of slap vet dat genoemd wordt in de paté komt van de buik van het varken: broekspek. Niet te verwarren met wat er bij jou slap over de broek hangt. Vraag je slager ernaar, hij weet toch niet wat hij er mee aan moet en is blij dat jij het wilt hebben. 
  • Margarine, ah, geen recept uit de jaren ’50 kan zonder.
  • Molenaar’s kindermeel bestaat niet meer, het was een soort rijstebloem. Mooi verhaal erover hier.
  • Viskeus: dat klinkt als een smakelijk ingrediënt of een webwinkel. (“Viskeus. Alleen de beste vis!”). Het verwijst natuurlijk naar viscositeit, binding, en zal ook wel een fosfaatachtige zijn. 
  • Ve-tsin, of mononatriumglutamaat (MSG) waarom ook niet. Altijd lekker.

De recepten


0 reacties op “Viskeus en jaren '50 paté recepten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) – SOLD OUT Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp