Over die gefermenteerde peertjes

Weet u nog, die jonge onrijpe peertjes, ongeveer een maand geleden in een 2% pekel gelegd waarna meneer op vakantie ging?

Bij terugkomst deden de opgedroogde zoutvlekken aan de buitenkant van de pot en op het aanrecht vermoeden dat er terwijl meneer aan de cévapi zat er sprake was geweest van enige vorm van fermentatie. Weinig overdruk bij het openen en tot zijn spijt zag meneer dat het zakje met pekel dat de peertjes onder water had moeten houden  lek was geraakt. Hij trof ook een klein beetje schimmel aan het oppervlak. De peertjes waren nog mooi stevig. Doorgesneden zien ze eruit als hierboven. De verandering lijkt de kern nog niet helemaal bereikt te hebben. De smaak is zoet-zout met een opvallend geringe hoeveelheid zuur. De structuur is nog prettig stevig. Niet iets om zo uit de hand te eten, maar een reepje in een dessert of als garnituur zou best gaaf zijn. Meneer laat ze nog even staan. Ook omdat hij geen idee heeft wat hij er anders mee zou moeten.