experimenteerdrift, filmpje, Wateetons wetenschap |

Houdt een pit je guacamole groen? Een experiment in 28 minuten.

Dinsdagdochterkoken: taco’s. Met schelpen uit een pakje maar gevuld met huisgedraaid gehakt, zelfgemaakte saus en een custom kruidenmelange. En guacamole natuurlijk. Avocadootje, pepertje, uitje. Enfin, u kent het wel. Niks nieuws onder de zon maar het was de eerste keer dat dochter Wateetons een avocado prakte.

Die pit, daar moeten ze nog eens wat op vinden. Als ze die uit komkommers en druiven kunnen telen , dan moet er toch ook wat te vinden zijn voor deze groene vetballen. Alhoewel: hoe hou je dan je guacamole mooi groen? Een truuc die meneer meer dan eens langs hoorde komen op studentenfeestjes en verjaardagen: bewaar je pit in de guacamole en hij wordt niet bruin.

Met een batch guacamole, een pit, en een niet zo heel snel kokende dochter vond meneer 28 minuten de tijd voor een micro-wateetons-wetenschappelijk experimentje met zijn favoriete tool: de time-lapse. Kijkt u mee?

links met pit, rechts zonder, boven met camera tripod

Geen oscarwaardig materiaal, maar de conclusie lijkt duidelijk. Geen verschil tussen de twee guacamoles in 28 minuten. Het is eigenlijk ook wel logisch. Avocado verkleurt door de aanwezigheid van enzymen in combinatie met zuurstof. Vergelijk het met een appel. Zuur voorkomt dat een beetje , evenals je avocado gewoon intact laten of het ontnemen van zuurstof. De pit doet niet meer dan dat laatste, op de plek waar hij zit maakt de pulp minder contact met de lucht: minder zuurstof, minder bruining. Maar alleen zeer lokaal. Dat was het wel. Culinarylore legt het mooi uit en geeft nog wat andere tips.

Veredelaars, jullie kunnen aan het werk hoor.

 


0 reacties op “Houdt een pit je guacamole groen? Een experiment in 28 minuten.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Science sunday: Holotypic Occlupanid Research Group

Soms stuit je op een veld van wetenschap waarvan je niet wist dat het bestond. Meneer Wateetons ontdekte onlangs de studie der occlupaniden.


Groente fermenteren Jodium

Wat is het effect van jodium op het fermenteren van groente?

Een van de vaakst gestelde vragen over het fermenteren van groente: kun je keukenzout met jodium gebruiken of niet? Deze studie geeft eigenlijk (een beetje) antwoord.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
02 feb
Live online workshop Tempeh maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

14 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 feb
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ – meekookeditie 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

23 feb
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop roodflora kaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

09 mrt
Live online workshop miso maken 20:30 tot 22:00 uur

16 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop as gerijpte geitenkaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

18 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend