Houdt een pit je guacamole groen? Een experiment in 28 minuten.

Dinsdagdochterkoken: taco’s. Met schelpen uit een pakje maar gevuld met huisgedraaid gehakt, zelfgemaakte saus en een custom kruidenmelange. En guacamole natuurlijk. Avocadootje, pepertje, uitje. Enfin, u kent het wel. Niks nieuws onder de zon maar het was de eerste keer dat dochter Wateetons een avocado prakte.

Die pit, daar moeten ze nog eens wat op vinden. Als ze die uit komkommers en druiven kunnen telen , dan moet er toch ook wat te vinden zijn voor deze groene vetballen. Alhoewel: hoe hou je dan je guacamole mooi groen? Een truuc die meneer meer dan eens langs hoorde komen op studentenfeestjes en verjaardagen: bewaar je pit in de guacamole en hij wordt niet bruin.

Met een batch guacamole, een pit, en een niet zo heel snel kokende dochter vond meneer 28 minuten de tijd voor een micro-wateetons-wetenschappelijk experimentje met zijn favoriete tool: de time-lapse. Kijkt u mee?

Geen oscarwaardig materiaal, maar de conclusie lijkt duidelijk. Geen verschil tussen de twee guacamoles in 28 minuten. Het is eigenlijk ook wel logisch. Avocado verkleurt door de aanwezigheid van enzymen in combinatie met zuurstof. Vergelijk het met een appel. Zuur voorkomt dat een beetje , evenals je avocado gewoon intact laten of het ontnemen van zuurstof. De pit doet niet meer dan dat laatste, op de plek waar hij zit maakt de pulp minder contact met de lucht: minder zuurstof, minder bruining. Maar alleen zeer lokaal. Dat was het wel. Culinarylore legt het mooi uit en geeft nog wat andere tips.

Veredelaars, jullie kunnen aan het werk hoor.