Wateetons Wetenschap short report: champignons wassen

Meneer leerde het van zijn moeder, zoals jullie leerden van jullie moeder, en die weer van die van haar: champignons moet je niet wassen maar afborstelen omdat ze anders te veel vocht opnemen en niet goed meer bakken.

Meneer doet dat dus al zijn hele leven braaf. Hij had ooit zelfs een speciaal champignonborsteltje in zijn bestekla. Moederskindje.

Maar nu is hij halverwege de 40, en een meneer met een huis, een bedrijf, grijze haren in zijn baard en een eigen kind en vraagt hij zich op vrijdagavond af: klopt dat eigenlijk wel?

Hij nam 145 gram champignons, spoelde ze – dwars door het brandende gevoel van schuld en verraad heen- onder de kraan af, depte ze droog met keukenpapier en woog ze opnieuw: 148 gram. Een verwaarloosbare gewichtsstijging van 2.2%. Een scherpe lezer zal misschien opmerken dat je ook het verlies aan vuil moet aftrekken, maar zoals de foto toont waren het erg schone champignons.

Kortom: wassen van champignons zorgt in dit volledig onwetenschappelijke onderzoek in verwaarloosbare mate voor een toename van vocht. Toekomstig onderzoek kan zich richten op replicatie, andere paddenstoelsoorten, de duur van het wassen, of dat zwarte vuil wel paardenpoep is, of je slechte ogen krijgt van lezen in het donker en of God bestaat.