En het geschiedde in die dagen

En het geschiedde in die dagen


Het geschiedde in die dagen dat meneer in zijn garnalenperiode verkeerde. En de vader zijns vaderen verkeerde in diens garnalenperiode. En zijn kinds kinderen verkeerden in hunner garnalenperiode, tot in het derde en vierde geslacht.

En het was op de derde dag dag hij het boek opende der bakker des bankets, wier filmpjes hij des foodtubes had aanschouwd, teneinde kroketten te bereiden in olie, brandende als duizend vuren.

Voor 8 kleine garnalenkroketten

Meneer heeft het recept een klein beetje aangepast naar zijn blieven, hij vond de salpicon iets te vloeibaar en de hoeveelheid water bij de koppen wat weinig. Voor het overige dikke props voor meneer Cees natuurlijk.

Voor de bouillon

  • 1 sjalotje
  • beetje roomboter
  • de koppen van 500 gram garnalen
  • 350 ml water

Voor de salpicon

  • 40 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • 100 ml melk
  • 100-125 ml van de garnalenbouillon
  • 1,5 blaadjes gelatine
  • 1 eidooier
  • witte peper/zout naar smaak
  • optioneel: wat tabasco en gesneden bladpeterselie en andere smaakmakers
  • 150 gram garnalen

Voor de paneerlaag

  • veel fijn paneermeel
  • 3-4 eiwitten
  • 10 gram bloem
  • veel panko (grove paneermeel)
  • olie om te frituren (rijstolie kan goed heet worden en ruikt naar niks)

Bereiding

  1. Fruit het sjalotje in de boter, niet laten bruinen
  2. Stamp de koppen fijn en voeg ze met het water toe aan het sjalotje
  3. Laat poosje pruttelen en proef
  4. Laat afkoelen en giet door een zeef
  5. Maak de roux van boter en bloem: smelt de boter zonder bruin te laten worden en roer er de bloem doorheen. Laat enkele minuten doorgaren.
  6. Giet in beetjes de melk en 100-125 ml bouillon erdoorheen, al roerend en laat doorgaren tot de bloem gaar is en niet meer melig smaakt.
  7. Neem van het vuur en meng er de geweekte gelatine doorheen en vervolgens de eidooier
  8. Maak af met de smaakmakers
  9. Roer er tenslotte de garnalen doorheen
  10. Laat volledig afkoelen in de koelkast

Kroketten vormen

  1. Maak 3 bordjes: fijne paneer, lichtjes geklopte eiwitten met de bloem, panko
  2. Vorm kroketten van de salpicon
  3. Rol ze door de paneer – eiwit – grove paneer
  4. Frituur ze in olie van 180 graden gedurende 2,5 minuten

  1. 2
    reactie via Facebook

    als meneer cees dat is dan ben jij hard op weg om de fermenteerder des vaderlands te worden. ben bang dat samuel al voor de worst in aanmerking gaat komen.

  2. 4
    Popko

    Ik heb voor de kerst de pasteiversie gemaakt. Ook erg lekker! Verder heb ik nog het sap van een halve citroen toegevoegd. Bakker Holtkamp sprenkelt op Foodtube ook wat citroen over de garnalen voordat hij ze toevoegt aan de ragout.

  3. 6
    reactie via Facebook

    Nu vraag ik mij toch af wat er dadelijk dan op de 12e dag van Kerstmis gaat gebeuren. 😉 Gaat meneer dan aan de slag met HET krokettenboek van Johannes van Dam.

+ Laat een reactie achter