Een eerste maaltijd in Marokko (en een recept voor chebakia koekjes)

Eerste avond in Marokko, op het drukste terrasje dat we in die buitenwijk van Agadir konden vinden. 19:30, een graadje of 18. Twee kommen linzen-kikkererwtensoep, een bakje dadels, een schoteltje chebakia (gefrituurde en vervolgens in honing gedoopte deegslierten) en een platte kruidige pannenkoek die msemen heet, rghai.

“Wat schat jij?” vroeg vriendin Wateetons aan meneer. Hij dacht, wikte, woog, rekende om en schatte, “75 dihram, €7,50”. Vriendin glimlachte minzaam: “nou, ik denk meer aan 45 dihram”.

De rekening bedroeg ongeveer de helft daarvan: 23 dihram waren ze kwijt. €2,30 voor een uitstekende maaltijd op een terrasje in de avondzon.

Chebakia

Recept afdrukken Pin recept

materialen

• Frituurpan
• Snijdertje met gekarteld wiel

Ingrediënten

  

• 1 kilo bloem
• 200 ml lauw water
• 200 ml zonnebloemolie
• 130 gram sesamzaadjes geroosterd en gevijzeld
• 150 gram amandelen
• 6 gram venkelzaad gemalen
• 4 gram bakpoeder
• 50 ml oranjebloesemwater
• 50 ml azijn
• 1 envelopje saffraan geweekt
• 3 gram zout
• 1/2 zakje gist

Verder

• voldoende frituurolie
• 1 liter honing of suikersiroop
• 150 gram sesamzaadjes geroosterd

Instructies

 

• Meng sesamzaad, venkelzaad, saffraanpoeder en kaneel .
  
• Meng de overige ingrediënten (behalve de bloem) erbij en meng goed.
• Voeg in een kom beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot je een soepel deeg hebt
• Laat afgedekt een uur rijzen bij kamertemperatuur
• Rol uit tot een dunne plak, hoe dunner hoe beter, en snij daar vierkantjes van ter grootte van ca. een blaadje bladerdeeg
• Snij elk blaadje 4x in met het gekartelde tandwiel, zonder dat je de randen raakt (https://kookmutsjes.com/recept/chebakia-marokkaanse-honingkoek/ laat het in stap 8 zien)
  
  
• Verfrommel de stroken een beetje
• Verhit frituurolie tot 180 graden en honing totdat het warm, maar niet heet, en vloeibaar is
• Frituur de chebakia enkele minuten bij 180 graden tot goudbruin
• Dip ze daarna direct in de honing en laat ze daarin afkoelen
• Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een rooster
• Bestrooi ze met sesamzaad en eet je zelf de diabetes II tegemoet