Over charcuterie |

Zo snijd je die ham (en schouder)

De donkere dagen komen er weer aan. Dat betekent kruidnoten én goedkope Spaanse of Italiaanse hammen bij de supermarkt. Zelf maken is in beide gevallen leuker. In het geval van die laatste, is het een megalomaan projectje dat eigenlijk niet veel meer dan een flinke koelkast, of een paar weken dito temperaturen op balkon of in de tuin vereist. Eerder maakte Meneer Wateetons zo al een megalomane ham, en zijn berging hangt inmiddels vol gedroogde schouders: paleta’s of spalla’s. Iets minder megalomaan, net zo lekker.

Alleen, hoe snij je die krengen?

De ham

De schouder

Een tweede optie is om, zoals in Italië veel gebeurt, het schouderblad er eerst uit te (laten) halen. Dat scheelt enorm veel gepriegel want je kunt een heel stuk volledig ongehinderd door bot aansnijden. Het scheelt ook wel wat vlees natuurlijk, er ontstaat een diep gat in de schouder dat een potentiële bron van bederf is en dus ruim moet worden schoongesneden. Zie deze post.

Meer leren over zelf charcuterie maken?

Het ideale seizoen komt er weer aan! Boek de online workshop ‘maak je eigen charcuterie’ van Meneer Wateetons op 11 november of schaf Over Charcuterie aan.


Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Alternatieve Zouten in groente Fermentatie: Minder Natrium, Meer Gezondheid, evenveel veiligheid

Kun je alternatieve zouten zoals kaliumzout gebruiken voor het fermenteren van groente? Hoe zit het met de veiligheid en smaak? Lees het hier.


Nieuwe regels nitrietgebruik per oktober 2025: wat verandert er. Meneer legt het uit.

Vanaf oktober 2025 worden de regels voor het gebruik van nitriet in vleeswaren aangescherpt. Wat zijn de gevolgen voor de hobby worst- en charcuteriemaker? Meneer legt het uit.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 apr
Live online workshop melkkefir maken 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

28 mei
Live online workshop seitan maken 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

25 jun
Live online workshop advocaat maken 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

13 okt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

14 okt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

21 okt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

07 nov
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp