Over charcuterie |

Zo snijd je die ham (en schouder)

De donkere dagen komen er weer aan. Dat betekent kruidnoten én goedkope Spaanse of Italiaanse hammen bij de supermarkt. Zelf maken is in beide gevallen leuker. In het geval van die laatste, is het een megalomaan projectje dat eigenlijk niet veel meer dan een flinke koelkast, of een paar weken dito temperaturen op balkon of in de tuin vereist. Eerder maakte Meneer Wateetons zo al een megalomane ham, en zijn berging hangt inmiddels vol gedroogde schouders: paleta’s of spalla’s. Iets minder megalomaan, net zo lekker.

Alleen, hoe snij je die krengen?

De ham

De schouder

Een tweede optie is om, zoals in Italië veel gebeurt, het schouderblad er eerst uit te (laten) halen. Dat scheelt enorm veel gepriegel want je kunt een heel stuk volledig ongehinderd door bot aansnijden. Het scheelt ook wel wat vlees natuurlijk, er ontstaat een diep gat in de schouder dat een potentiële bron van bederf is en dus ruim moet worden schoongesneden. Zie deze post.

Meer leren over zelf charcuterie maken?

Het ideale seizoen komt er weer aan! Boek de online workshop ‘maak je eigen charcuterie’ van Meneer Wateetons op 11 november of schaf Over Charcuterie aan.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.


nduja van de xenos

Haast je: ‘nduja is nu te koop bij de Xenos

‘Nduja. We hebben er hier ter plaatse vaker over verhaald. Het is de gedroogde smeerworst uit de krochten van de hel. Een foodhype zelfs. Hij komt uit Calabrië, Italië en is hier en daar te koop bij gespecialiseerde (online) delicatessewinkels. En sinds kort dus ook bij…. de Xenos.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
14 jan
Wateetons Wilde Winter weekend in Zweden – januari 2022 Meerdere dagen

02 feb
Live online workshop Tempeh maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

14 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 feb
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ – meekookeditie 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

23 feb
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop roodflora kaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

09 mrt
Live online workshop miso maken 20:30 tot 22:00 uur

16 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop as gerijpte geitenkaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend