Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen)

Jij wilt leren fermenteren

Jij bent kok, foodprofessional of gevorderde hobbykok en wilt graag beter leren fermenteren. Wij gaan je helpen. Wij zijn fermentatie-expert Meneer Wateetons (auteur van Over Rot), en kok en docent Robert Verweij van Teest en geven een driedaagse fermentatiecursus op 10, 17 & 24 september 2024 waarin je álles leert.

Je leert het fermentatieproces doorgronden en beheersen, daardoor krijg je een hoge en constante kwaliteit. Als je het fermentatieproces begrijpt kun je ermee gaan spelen en er je eigen creativiteit op loslaten. Daarnaast adviseren we over voedselveiligheid in restaurants. We vinden het belangrijk dat je veilig, creatief en smaakvol leert fermenteren.

Samenvatting

• 3 dagen cursus over fermenteren van 09:30 tot 15:30.
• Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren.
• Voor koks, foodprofessionals en gevorderde hobbykoks.
• De cursus is theoretisch én praktijkgericht: je gaat dus zelf aan de slag.
• Docenten zijn kok Robert Verweij en fermentatie-expert Meneer Wateetons.
• Na de cursus kun je álles fermenteren.
• Je krijgt héél veel mee naar huis.
• Gratis parkeren.
• Check het complete programma op de cursuspagina

Wat leer je op de fermentatiecursus

• Groenten fermenteren: zuurkool, cortido, wortels, augurken, hotsauces en kimchi.
• Melk fermenteren: allerlei soorten yoghurt of rauwmelkse karnemelk en roomboter.
• Vlees fermenteren: van droge worst tot vissaus
• Alles over koji
• Zelf zuurdesem maken en er mee bakken.
• Bonen fermenteren: Japanse miso, Indonesische tempeh en Japanse natto.
• Alles over micro-organismen: met welke gisten, schimmels en bacteriën heb je te maken?
• Alles over voedselveilig werken: pH, zoutgehalte, D-day techniek, wateractiviteit.
• Is fermenteren gezond?
• Hardware: thermometers, Ph-meters, watersloten.

Meer info en inschrijven

Lees hier meer over de inhoud van de Fermentatiecursus op de uitgebreide cursuspagina.