In deze online cursus van fermentatie-expert en auteur van Over Rot, Meneer Wateetons, leer je hoe je zelf vissaus maakt, maar ook hoe je de techniek van vissaus kunt toepassen op andere ingrediënten, zowel dierlijk als plantaardig! Plantaardige vissaus, dat klinkt natuurlijk een beetje raar, vandaar dat binnen de fermentatiewereld de term ‘garum’ opnieuw is geintroduceerd om deze hele groep gave, diepe, complexe en intense smaakmakers een naam te geven. Na afloop van deze cursus weet je hoe je zelf ‘vissaus’ of garum maakt van zowel vis, als vlees, als plantaardige producten.

Speciale gast: Ta’im vissaus 

Speciale gast tijdens deze cursus is Pieter Kaptein van Ta’im vissaus, Nederlands eerste en enige vissaus maker. Hij maakt traditionele vissaus van vis uit de Noordzee. Zij werken ook aan een vegan vissaus.

WAT GA JE LEREN?

✅ Hoe maak je vissaus?
✅ Hoe voorkom je dat je vis bederft in plaats van fermenteert?
✅ Hoe kun je de techniek van vissaus maken, toepassen op andere ingrediënten, waaronder dierlijk maar ook plantaardig?
✅ Leer wat koji is, en hoe je het gebruikt voor toffe culinaire experimenten.
✅ Duidelijke theorie en heldere demonstratie van alle stappen.
✅ Hoe kun je, als je de theorie eenmaal snapt, eindeloos variëren?
✅ Met de kennis uit de workshop verzin je voortaan volledig nieuwe en unieke recepten.
✅ Tips en tricks van de auteur van Over Rot.
✅ Presentatie over het proces van het maken van Nederlandse vissaus
✅ Sneak preview van het maken van vegan vissaus door Ta’im.
✅ Moeilijk? Ingewikkeld? Welnee, Meneer Wateetons weet als geen ander taaie stof luchtig en kraakhelder te brengen.

videopreview

Voordelen van de ONLINE CURSUS vissaus MAKEN

✔️22 korte duidelijke lessen.
✔️Kijken op je eigen moment en overal ter wereld.
✔️Terugspoelen en herhalen zo vaak als je wilt.
✔️Inclusief powerpoint
✔️Inclusief kennisquiz
✔️Inclusief certificaat

Meer weten

• Lees meer over deze cursussen en workshops, ook voor bedrijven en scholen
• Liever live volgen? Check de agenda.
• Deze cursus cadeau geven: koop een cadeaubon.
• Bijpassend boek: Over Rot.