Horse Jerky

In zijn nimmer aflatende zoektocht naar een vetpercentage in de enkele cijfers heeft meneer zich thans op het carb cycling gestort. Lang verhaal, dat in ieder geval eindigt met ‘veel vlees’. Ook een eventuele avondsnack bestaat uit eiwitten en vetten. Een handje noten bijvoorbeeld, een eiwitshake, of een plakje kipfilet of worst. Meneer besloot zelf wat te maken: beef jerky, maar dan van paardenbiefstuk. Dat had hij toevallig liggen. Het procedé is dodelijk eenvoudig. Snij de biefstuk in dunne reepjes, dwars op de draad en kruidt ze. Meneer was een beetje lui en gebruikte twee verschillende varianten van de heel behoorlijke Original Spices van Jonnie Boer aangevuld met ca 15 gram zout per kilo. Maar vrijwel elke smaakcombinatie is mogelijk. Als je azijn, peper, bruine suiker en koriander gebruikt noem je het biltong. Hoewel die suiker het low carbesque karakter wel een beetje teniet doet. Een nachtje marineren voor je begint met jerken komt het eindresultaat ten goede. Droog de biefstukreepjes in de oven, liggend op of hangend aan een rooster met de deur op een kier, de ventilator aan en de temperatuur of ongeveer 60-80 graden. Het vlees gaart noch fermenteert, maar droogt in een uur of 4-6 tot een superlekkere, sixpack bevorderende snack. ‘Trekpaard!’ riep een gevatte twitteraar met een scherpte die meneer moest ontberen. Eén van de nadelen van low carb eten.