camembert
Camembert: een test van drie methoden
Introduction
Meneer is op de achtergrond nog altijd bezig met kaas maken. Zo liggen er twee Grana’s in de berging, staan er twee potten feta in de koelkast en probeerde meneer onlangs drie bereidingswijzen voor camembert.
Hij maakte zijn camembert zoals hij dat eerder omschreef. Gewoon met magere supermarktmelk, slagroom en een schimmel van een fabrieksbrie. Het rijpingsproces varieerde hij echter.
Method
Methode 1 – Berging-Berging
……
Camembert met gepasteurizeerde melk en fabrieksschimmel lukt ook gewoon
U weet het: Camembert maken, dat doet u gewoon zelf. Als u tenminste aan rauwe melk kunt komen. En gevriesdroogde schimmel.
Toch een stukje bottleneck-gebeuren, voor de meeste mensen. Daarom presenteert meneer u met graagte zijn nieuwe supermarkt camembert. Geheel en al gemaakt met ingrediënten die u om de hoek kunt krijgen. Er vanuit gaande dat u in de grote stad woont, en daarmee zowel een supermarkt als een ‘Turk’ om de betreffende ho……
Hoe maak ik zelf camembert
Men neme:
- Melk, 2 liter. Ik gebruik zelf rauwe, ongepasteuriseerde, melk. Daar is misschien moeilijk aan te komen. Gepasteuriseerde melk schijnt moeilijker te stremmen doordat het vet er zo door verdeeld is dat het zich moeilijk scheidt van de rest van de melk. Er wordt geadviseerd daarom 1750 ml magere melk te mengen met 250 ml slagroom. Ik heb dit zelf nog nooit geprobeerd, dus ik hou me aanbevolen voor gebruikerservaringen. Dat wer……
Camembert 3.0, nu met extra schimmel
Gaat lekker, die camembert 3.0.
Een dag of zes in de rijpingsruimte en inmiddels voorzien van een mooi donslaagje. En, niet onbelangrijk, niet uitgedroogd! Wel ontwikkelde zich op een van de twee kaasjes een nasty uitziend gast-schimmeltje. Daar hebben we geen zin in natuurlijk. Eigen schimmel eerst. Met een lepeltje heb ik het eruit gewipt. Nu maar hopen dat het niet terugkomt.
Over enkele dagen mogen ze, volgens de Australische instru……
Camembert v3.0 rijpt er weer lustig op los
We gaan het helemaal anders doen! Of eigenlijk precies hetzelfde, maar dan met een paar kleine aanpassingen. Meneer weet het nu helemaal zeker. Er kan niks meer misgaan. Meneer is de kaasmeester! Le roi du Camembert! Hij zal zegevieren.
We waren best goed op weg met poging twee. Maar de volgende aanpassingen zijn nodig:
- meer wrongel per kaasje, over langere tijd toegevoegd, opdat de kaas dikker is en dus minder snel indroogt
- wat minde……
Zelf Camembert maken – poging 2: iets beter, maar nog steeds ontegenzeggelijk: FAIL
Circa twee weken geleden deed meneer een tweede poging tot het maken van Camembert, nadat zijn eerste poging tot een jammerlijke mislukking had geleid. De eerste tekenen van poging twee waren goed. Zachte kaasjes, veel schimmel.
Maar schijn bedroog. De laatste dagen begonnen de kaasjes vervaarlijk droog te ogen. En ook een beetje plat en dun. Meneer besloot niet langer te wachten en er het mes in te zetten. Aan de binnenzijde trof hij, in……
Camembert – poging 2 – deel 1
U weet het, meneer’s eerste poging tot neiging tot Camembert de l’Amsterdam-Norde liep uit op een culinaire mislukking maar lucratieve patent-aanvraag. In plaats van op zijn lauweren te rusten kocht meneer weer twee litertjes melk en ging aan de slag gegaan om alsnog Camembert-zoals-hij-bedoeld-is te maken. De eerste tekenen zijn gunstig.
Hij verhitte de melk kort, tot 32 graden. Het resultaat: een hele dikke wrongel met veel vocht erin e……
Zelf Camembert maken: FAIL
Het resultaat na een paar weken rijpen in meneer’s berging: een zielig toefje dons op een keihard klompje geel eiwit waar hooligans wel kaas van zouden lusten. Onder de juiste hoek gaat hij dwars door elke politieschild. Meneer heeft het getest.
“Maar de smaak dan, meneer, de smaak?” vraagt u wellicht. Na terugkomst van de kaakchirurg wilde mevrouw Wateetons wel toegeven dat de Wateetons-Camembert ‘iets Franserigs’ had. Ook meneer herkende……
Meneer maakt Camembert (deel 1)
De zakjes die meneer onlangs aan u voorlegde waren schimmels. U had het goed geraden. Twee soorten: Brevibacterium linens, bedoeld voor roodschimmelkazen als Port Salut, Munster en Limburger en ook te verkrijgen door even flink onder je linker oksel te schrapen, want verantwoordelijk voor uw en mijn lichaamsgeur. (Mevrouw Wateetons heeft, goddank, geen lichaamsgeur. En ze gaat ook niet naar de wc, trouwens). Daarnaast kocht meneer Penicill……
Hoe gaat het eigenlijk met uw Munsterkaasjes, meneer?
Meneer maakt Munster: de tussenstand. Na 2,5 weken rijpen onder drie omstandigheden kan meneer alvast enkele voorlopige conclusies trekken.