En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek
Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.
Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:
- 6 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels mosterd
- twee tenen knoflook
- een kleine versnipperde ui
- peper
- drie theelepels zoete paprikapoeder
- een scheut olie
- (dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)
Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.
(recept gebaseerd op tastyweb)
0 reacties op “En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek”
Laat een antwoord achter aan Eduardus Reactie annuleren
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Alternatief worstomhulsel: een petfles
Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
‘marinade’? Marinade is geen ingrediënt. Marinade bevát ingrediënten. Dus: wat zit er in de marinade van Zeeuws, Oh beste Slager?
op je vraag wat de kruiden zijn voorzeeuws spek, dan denk ik de kruiden te hebben gevonden
ook gelijk maar het volledige recept dan.
Walchers gilde spek
Op mijn ontdekkingstocht om Zeeuws spek te maken, en omdat het recept van Zeeuws spek geheim is, ben ik tot een goede variant van het Zeeuws spek gekomen namelijk “Walchers gilde spek”.
Walchers gilde spek is in blokjes gesneden en koud gepresenteerd bij een biertje of glaasje glühwein heerlijk zo vinden wij op ons Wijnmakers Bierbrouwers en likeurmakers gilde
Natuurlijk smaakt dit spek koud en dun gesneden ook lekker op een boterham en is heerlijk als het lauw warm is en in wat dikkere plakken gesneden bij een zuurkoolschotel wordt gegeten.
Walchers gilde spek (Variant : Zeeuws spek)
Ingrediënten:
1000 gram buikspek ( aan een stuk zonder zwoerd)
5 eetlepels ketjap ( Albert Hein)
2 eetlepels water
1 koffielepel Worcestersaus
30 gram ( kruidenmix kip pikant Verstegen)
8 gram nitrietzout (te verkrijgen bij de slager)
Voorbereiding:
Meng alle kruiderij, zout, water en ketjap tot een marinade,het beste doe je dit een dag van te voren zodat het zout goed oplost en de kruiden al smaak afgeven aan de marinade.
Leg het spek op een plank en prik met een vleesvork het spek een 100 x in. (hierdoor kan de marinademix goed indringen)
Doe het stuk voorbereide stuk spek in een plastic zak ( een z.g. Gripseal zak) of een vacuümmeer zak.
Giet nu de gemaakte marinademix bij het spek en pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze af of nog beter vacuümmeer het spek in een speciale vacuümzak,
Leg de plastic zak met daarin het stuk spek op een diep bord en plaats dit voor minimaal 48 uur in de koelkast, nog is beter voor 72 uur.
Masseer telkens als u in de koelkast komt het spek even, door er in te knijpen en de marinademix daardoor steeds te verdelen over het spek.
Bereiding:
Neem de plastic zak met het spek uit de koelkast en plaats dit in zijn geheel in een pan met 3 liter water van 98 graden C, (een slow-cooker is hiervoor ideaal) of anders zet een pan met 3 liter water van 98 graden C in de oven en de ovenstand op dezelfde temperatuur.
Pocheer nu het spek in de pan met water voor 90 minuten, open de verpakking en laat het spek even uitdruipen op een rek,
Plaats het nog warme spek in het midden van een voorverwarmde oven van 125 graden C voor 45 minuten.
Laat het spek afkoelen en klaar.
NB:
In plaats van het nitrietzout kan ook gewoon zout genomen worden, echter de houdbaarheid van het spek is hierdoor minder.
Goh, op zoek naar Zeeuws spek zag ik dit hier staan, en m’n blogpost met dit recept komt dinsdag a.s. online.
(Spoiler alert: het was echt heerlijk!)
Zou je ook een marinade kunnen maken met varkensbuik er al in? Dan hoef je alleen maar de kleurzout te marineren om zeeuws spek te maken!
:evil::shock::twisted::neutral::shock::lol::razz::roll:
dit gaat niet over traditioneel zeeuws spek. tot 1960 of zo waren ketjap, paprika poeder, die beroerde kruidenmix van verstegen nog helemaal niet gebruikelijk. in mijn omgeving werd een stuk buikspek zonder zwoerd zachtjes gaar gekookt met zout, peperkorrels en laurier. heerlijk op een bruine boterham en een likje mostert
Dit is m een heel eind. Hier op bru werd het spek gegaard in water met idd laurier, peperkorrels en gelijke delen zout en suiker voor anderhalf uur in water dat net tegen de kook aan zit, en daarna in de oven bij het brood meegebakken. Heerlijk stukje spek
Beste Sjoerd dat kan, maar dan moet het buiten kouder zijn dan overdag.https://wateetons.com/wp-includes/images/smilies/icon_rolleyes.gif