Op zoek naar de perfecte espresso (2) de spelers

Laat meneer in zijn zoektocht naar de perfecte espresso allereerst eens de predictoren die, al dan niet in interactie, zijn uitkomst voorspellen, introduceren. Vult u gerust aan.

Allereerst de statische predictoren, daar moeten we het mee doen.

De espressomachine: een ECM Botticelli II
Zijn koffiemolen: een Saeco Via Torretta 230 (conisch)
temperatuur van het water bij uitstromen (ca 80 graden, wat aan de lage kant als je het mij vraagt)

De dynamische predictoren, daarmee kunnen we varieren

Type bonen
Kosten bonen
Versheid bonen
Fijnheid van de maling
Aantal grammen koffie
Aanstampkracht
Tijd sinds laatste schoonmaak machine
Tijd sinds laatste schoonmaak molen
Type water (kraan/bron)
Voorverwarmde piston ja/nee
Voorverwarmd kopje ja/nee
koffie uit laten druppelen ja/nee

De uitkomst variabelen, die tezamen ‘de perfecte espresso’ vormen

Kleur crema
Dikte crema
Doorlooptijd (UPDATE)
Hoe lang blijft suiker liggen op crema?
Geur koffie
Temperatuur koffie
Smaak koffie

Ben ik wat vergeten?

0 reacties op “Op zoek naar de perfecte espresso (2) de spelers”

Willem schreef:

31 januari 2008 om 16:05

De beste crema die ik uit m’n Rancilio heb weten te toveren was met boontjes die een dag daarvoor bij Sant’Eustachio in Rome gebrand waren. Verder uiteraard wat spelen met de maling, goed voorverwarmen en een schoon apparaat.
Aantal grammen is 7 en eigenlijk geen variabele. Leiding of spa blauw maakt voor de crema niet uit. Doorlooptijd is afhankelijk van je maling dus eigenlijk ook geen variabele, meer een resultaat.
Temperatuur is lastig te meten. De voorraad boiler in mijn toestel is voldoende voor 2/4 kopjes. Zeker niet genoeg om het zo lang door te laten lopen dat mijn (trage) thermometer goed meet.
Er zijn ook nog speciale filters (het gaasje zeg maar) die extra schuim geven. En als je toch die kant op gaat: heel klein beetje eiwitpoeder geeft ook heel mooi schuim 😉
Goede site voor espresso info is trouwens de coffee kid
Suc6.

Beantwoorden
jac schreef:

31 januari 2008 om 17:46

In aanvulling op Willem: moet ook niet de hoeveelheid koffie (ml) een uitkomstvariabele zijn?

Beantwoorden
Anne schreef:

31 januari 2008 om 22:29

O, Meneer Wateetons,
Wat bent u toch raar.

Beantwoorden
Willem schreef:

31 januari 2008 om 22:38

Jac: de hoeveelheid koffie is ook niet echt een variabele. Je zet gewoon de schakelaar om als je denkt genoeg te hebben. Een kleine hoeveelheid (ristretto) of grotere hoeveelheid (haags bakkie 🙂 ) maakt voor de hoeveelheid crema niet heel veel uit.
Anne: wel raar misschien maar niet in dit geval. Een goede espresso is zalig. Alsof je vloeibare chocola aan het drinken bent maar dan met de heerlijk intense smaak / geur van koffie. Zeker de moeite waard dus om het beste uit je spul te halen.

Beantwoorden
edith schreef:

1 februari 2008 om 13:28

je analysetechniek en het statistische pakket waarmee je je berekingen gaat uitvoeren?

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Nieuwe Wateetons site

In 2006 startte meneer Wateetons nietsvermoedend een culinair blogje. 15 jaar later bestaat het nog steeds, met 3000+ posts, 8 boeken, honderden workshops en één Meneer. En, een nieuw design dat beter recht doet aan de vele producten van Ome Meneer Wateetons.

Dingen die ons opvielen in Hongarije

Drie weken reisden wij met een busje door Hongarije. Dit viel ons op. Van ambulance geluid tot walnoten, tot het toetjesassortiment en de super mcfreeze.