van alles |

Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Ingrediënten:

  • 375 gram kippenlever
  • 450 gram speklap
  • 175 gram ganzenborst
Kruiden per kilo:
  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 4 gram peper
  • 1 gram foelie
  • 2 gram gember
  • 0,5 gram kruidnagel
  • 6 gram vanillesuiker
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • 50 ml Beerenburg
  • 50 gram boter
Bereiding
Alle vlees door de fijnste plaat gemalen, spek en ganzenborst twee maal. De koude boter in kleine brok gecutterd met 10% van de farce tot een fijne emulsie. Alle kruiden toegevoegd en vervolgens machinaal gemengd tot een goede binding werd verkregen. Eindtemperatuur 10 graden Celcius. Terrinevorm bekleed met plakjes katenspek. Vorm gevuld, en goed geklopt om luchtbellen te verwijderen. Vervolgens gegaard in een oven van 100 graden Celcius tot een kerntemperatuur van 68 graden. Onder druk laten afkoelen. Aangesneden en mezelf een schouderklopje gegeven.
Mogelijke aanpassingen voor de volgende keer: zou iets meer boter mogen hebben, evenals Beerenburg en gans. Kruiden moeten zeer fijn gevijzeld. Maar voor het overige bent u een held meneer.

0 reacties op “Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

nieuwe site wateetons

Nieuwe Wateetons site

In 2006 startte meneer Wateetons nietsvermoedend een culinair blogje. 15 jaar later bestaat het nog steeds, met 3000+ posts, 8 boeken, honderden workshops en één Meneer. En, een nieuw design dat beter recht doet aan de vele producten van Ome Meneer Wateetons.


Hongarije roadtrip vanlife

Dingen die ons opvielen in Hongarije

Drie weken reisden wij met een busje door Hongarije. Dit viel ons op. Van ambulance geluid tot walnoten, tot het toetjesassortiment en de super mcfreeze.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) – SOLD OUT Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp