Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Ingrediënten:

375 gram kippenlever
450 gram speklap
175 gram ganzenborst

Kruiden per kilo:

18 gram nitrietpekelzout
4 gram peper
1 gram foelie
2 gram gember
0,5 gram kruidnagel
6 gram vanillesuiker
20 gram aardappelzetmeel
50 ml Beerenburg
50 gram boter

Bereiding
Alle vlees door de fijnste plaat gemalen, spek en ganzenborst twee maal. De koude boter in kleine brok gecutterd met 10% van de farce tot een fijne emulsie. Alle kruiden toegevoegd en vervolgens machinaal gemengd tot een goede binding werd verkregen. Eindtemperatuur 10 graden Celcius. Terrinevorm bekleed met plakjes katenspek. Vorm gevuld, en goed geklopt om luchtbellen te verwijderen. Vervolgens gegaard in een oven van 100 graden Celcius tot een kerntemperatuur van 68 graden. Onder druk laten afkoelen. Aangesneden en mezelf een schouderklopje gegeven.

Mogelijke aanpassingen voor de volgende keer: zou iets meer boter mogen hebben, evenals Beerenburg en gans. Kruiden moeten zeer fijn gevijzeld. Maar voor het overige bent u een held meneer.

(oh: ook leren paté en terrine maken?)

0 reacties op “Het kan slechter: fijne ganzenterrine”

reactie via Facebook schreef:

2 april 2016 om 09:05

Net uit zijn vorm

Beantwoorden

Laat een reactie achter Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Nieuwe Wateetons site

In 2006 startte meneer Wateetons nietsvermoedend een culinair blogje. 15 jaar later bestaat het nog steeds, met 3000+ posts, 8 boeken, honderden workshops en één Meneer. En, een nieuw design dat beter recht doet aan de vele producten van Ome Meneer Wateetons.

Dingen die ons opvielen in Hongarije

Drie weken reisden wij met een busje door Hongarije. Dit viel ons op. Van ambulance geluid tot walnoten, tot het toetjesassortiment en de super mcfreeze.