van alles |

Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Ingrediënten:

  • 375 gram kippenlever
  • 450 gram speklap
  • 175 gram ganzenborst
Kruiden per kilo:
  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 4 gram peper
  • 1 gram foelie
  • 2 gram gember
  • 0,5 gram kruidnagel
  • 6 gram vanillesuiker
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • 50 ml Beerenburg
  • 50 gram boter
Bereiding
Alle vlees door de fijnste plaat gemalen, spek en ganzenborst twee maal. De koude boter in kleine brok gecutterd met 10% van de farce tot een fijne emulsie. Alle kruiden toegevoegd en vervolgens machinaal gemengd tot een goede binding werd verkregen. Eindtemperatuur 10 graden Celcius. Terrinevorm bekleed met plakjes katenspek. Vorm gevuld, en goed geklopt om luchtbellen te verwijderen. Vervolgens gegaard in een oven van 100 graden Celcius tot een kerntemperatuur van 68 graden. Onder druk laten afkoelen. Aangesneden en mezelf een schouderklopje gegeven.
Mogelijke aanpassingen voor de volgende keer: zou iets meer boter mogen hebben, evenals Beerenburg en gans. Kruiden moeten zeer fijn gevijzeld. Maar voor het overige bent u een held meneer.

0 reacties op “Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

nieuwe site wateetons

Nieuwe Wateetons site

In 2006 startte meneer Wateetons nietsvermoedend een culinair blogje. 15 jaar later bestaat het nog steeds, met 3000+ posts, 8 boeken, honderden workshops en één Meneer. En, een nieuw design dat beter recht doet aan de vele producten van Ome Meneer Wateetons.


Hongarije roadtrip vanlife

Dingen die ons opvielen in Hongarije

Drie weken reisden wij met een busje door Hongarije. Dit viel ons op. Van ambulance geluid tot walnoten, tot het toetjesassortiment en de super mcfreeze.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

23 nov
Live online workshop “kombucha maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend