van alles |

Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Ingrediënten:

  • 375 gram kippenlever
  • 450 gram speklap
  • 175 gram ganzenborst
Kruiden per kilo:
  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 4 gram peper
  • 1 gram foelie
  • 2 gram gember
  • 0,5 gram kruidnagel
  • 6 gram vanillesuiker
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • 50 ml Beerenburg
  • 50 gram boter
Bereiding
Alle vlees door de fijnste plaat gemalen, spek en ganzenborst twee maal. De koude boter in kleine brok gecutterd met 10% van de farce tot een fijne emulsie. Alle kruiden toegevoegd en vervolgens machinaal gemengd tot een goede binding werd verkregen. Eindtemperatuur 10 graden Celcius. Terrinevorm bekleed met plakjes katenspek. Vorm gevuld, en goed geklopt om luchtbellen te verwijderen. Vervolgens gegaard in een oven van 100 graden Celcius tot een kerntemperatuur van 68 graden. Onder druk laten afkoelen. Aangesneden en mezelf een schouderklopje gegeven.
Mogelijke aanpassingen voor de volgende keer: zou iets meer boter mogen hebben, evenals Beerenburg en gans. Kruiden moeten zeer fijn gevijzeld. Maar voor het overige bent u een held meneer.

0 reacties op “Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Hongarije roadtrip vanlife

Dingen die ons opvielen in Hongarije

Drie weken reisden wij met een busje door Hongarije. Dit viel ons op. Van ambulance geluid tot walnoten, tot het toetjesassortiment en de super mcfreeze.


csalamádé csípõs Hongaarse ingelegde groente

Csalamádé csípõs – Hongaarse ingelegde groente

Hongaarse csalamádé csípõs, geraspte en gemengde ingelegde groente. Een soort zoet-zure zuurkool van verschillende groenten. Lekker pittig en ontzettend makkelijk en snel te maken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur

10 nov
Live online workshop limoncello maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend