experimenteerdrift, zelf maken |

Megalomane ham update

2016-12-09-11-53-44 2016-12-09-11-53-27 2016-12-09-11-51-08 2016-12-09-11-48-32

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen nog fris en er komt een enorme bak water uit die meneer regelmatig afgiet. Door de koelbox schuin te zetten loop dit water weg van de ham. Vocht en vlees zijn geen vrienden. #DIYengineer

Tot zo ver de update. Jullie nog iets leuks aan het doen?


0 reacties op “Megalomane ham update
  1. Lees graag even mee wat meneer nu weer aan het maken is.
    Ik heb een procoreur van iets mer dan een kilo omgetoverd tot een heerlijke ham en die vervolgens koud gerookt.
    Dus het heeft mijn volledige intresse wat meneer nu weer maakt.

  2. Ik ben benieuwd hoe het afloopt.. Hij zal uit het zout zijn?
    Ik krijg disndag een half varken en ik hoop woensdag ook een ham in het zout te kunnen leggen.. Is de temperatuur erg belangrijk? Vroeger hadden ze immers geen koelkast ?

    1. Temperatuur is wel belangrijk, in ieder geval in het begin als er nog maar weinig bescherming is. Als hij doorzouten is doet het er minder toe. Vroeger waren er inderdaad geen koelkasten, maar wel seizoenen en klimaat.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99

17 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend