Megalomane ham update

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen nog fris en er komt een enorme bak water uit die meneer regelmatig afgiet. Door de koelbox schuin te zetten loop dit water weg van de ham. Vocht en vlees zijn geen vrienden. #DIYengineer

Tot zo ver de update. Jullie nog iets leuks aan het doen?

→ Zelf aan de slag? Volg de online cursus ham maken, of word lid van de Wateetons Werkplaats met meer dan vijftig online cursussen.

0 reacties op “Megalomane ham update”

Gijsbert schreef:

10 december 2016 om 09:10

Leuk, erg leuk. Hopen dat het lukt..

Beantwoorden
Patrick Hoefsmit schreef:

10 december 2016 om 10:45

Lees graag even mee wat meneer nu weer aan het maken is.
Ik heb een procoreur van iets mer dan een kilo omgetoverd tot een heerlijke ham en die vervolgens koud gerookt.
Dus het heeft mijn volledige intresse wat meneer nu weer maakt.

Beantwoorden
Stijn schreef:

26 januari 2017 om 17:37

Ik ben benieuwd hoe het afloopt.. Hij zal uit het zout zijn?
Ik krijg disndag een half varken en ik hoop woensdag ook een ham in het zout te kunnen leggen.. Is de temperatuur erg belangrijk? Vroeger hadden ze immers geen koelkast ?

Beantwoorden
1. Meneer Wateetons schreef:
  
  30 januari 2017 om 22:33
  
  Temperatuur is wel belangrijk, in ieder geval in het begin als er nog maar weinig bescherming is. Als hij doorzouten is doet het er minder toe. Vroeger waren er inderdaad geen koelkasten, maar wel seizoenen en klimaat.
  
  Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Diepvriesfrikandel op het ovenrooster met een thermometervoeler in het uiteinde

Is een gehackte vriezer een snackverwarmer?

Hackers zetten supermarktvriezers op 70 graden. Kun je die frikandellen dan gewoon eten? Ik stak een thermometer in een diepvriesfrikandel, legde hem in de oven en nam er live op de radio een hap van.

Meneer Wateetons knijpt zelfgemaakte kimchi uit boven een weckpot

Kimchi maken (ook als je geen Koreaanse oma bent)

Zelf kimchi maken met 2% zout: de traditionele manier en de meten-is-wetenmethode, de ingrediënten, de drie gevaren en hoe lang kimchi moet fermenteren.