experimenteerdrift, zelf maken |

Megalomane ham update

2016-12-09-11-53-44 2016-12-09-11-53-27 2016-12-09-11-51-08 2016-12-09-11-48-32

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen nog fris en er komt een enorme bak water uit die meneer regelmatig afgiet. Door de koelbox schuin te zetten loop dit water weg van de ham. Vocht en vlees zijn geen vrienden. #DIYengineer

Tot zo ver de update. Jullie nog iets leuks aan het doen?


0 reacties op “Megalomane ham update
  1. Lees graag even mee wat meneer nu weer aan het maken is.
    Ik heb een procoreur van iets mer dan een kilo omgetoverd tot een heerlijke ham en die vervolgens koud gerookt.
    Dus het heeft mijn volledige intresse wat meneer nu weer maakt.

  2. Ik ben benieuwd hoe het afloopt.. Hij zal uit het zout zijn?
    Ik krijg disndag een half varken en ik hoop woensdag ook een ham in het zout te kunnen leggen.. Is de temperatuur erg belangrijk? Vroeger hadden ze immers geen koelkast ?

    1. Temperatuur is wel belangrijk, in ieder geval in het begin als er nog maar weinig bescherming is. Als hij doorzouten is doet het er minder toe. Vroeger waren er inderdaad geen koelkasten, maar wel seizoenen en klimaat.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

25 mei
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop feta maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend