experimenteerdrift, Over Rot, worstbijbel, zelf maken |

Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders

U weet het: zonder fermentatie-/droog-/rijpingskast is uw leven onvoltooid. Waar moet je anders de vele worsten uit de Worstbijbel te drogen hangen? En hoe kun je normaal kazen rijpen en coppa’s weghangen zonder de inzet van een droogkast. Natuurlijk, een hooizolder of kelder van een Frans kasteeltje werken ook. Maar die heb jij niet. In zowel Over Rot als de Worstbijbel geeft meneer uitgebreide beschrijvingen voor de bouw van een dergelijke kast.

Maar, soms werkt zien toch beter dan lezen. Klusser en Wateetons-lezer Martin ging aan de slag en deelt het resultaat graag met u. Hij heeft wel de beschikking over een 3d-printer. Maar ach, heb je ook gelijk een reden om die aan te schaffen. 

 


14 reacties op “Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders
  1. Tjeemig,
    Jullie gaan wel heel ver.
    Als ik me niet vergis heeft zelfs Meneer Wateetons ooit eens ergens gezegd dat het maken van worst een héél oude manier is om vlees te conserveren.
    Zout was een eerste conservator.
    Later werden we ons bewust van de fermentatie, en dus van de rol die bacteriën spelen in het proces.
    Tot grofweg 50 jaar geleden had nog niemand ooit gehoord van alle apparatuur die ik hierboven genoemd zie en er werd ook toen , en misschien vooral toen, goede worst gemaakt.
    Ik maak worst. Vooral van Wild Zwijn omdat ik daar ieder jaar genoeg van heb.
    Ik doe dat op een tamelijk eenvoudige manier.
    Ja, Nitrietzout !
    Warme kast voor start fermentatie (24 uur) , daarna hangen in een schuurachtig bijgebouw.
    Na een maand heb je een goede worst.
    Ik snap al die gadgets die ik hierboven zag niet zo.
    Door de eeuwen heen heeft men worst gemaakt door te vertrouwen op “schoon werken” , “goede ingrediënten” en natuurlijk het goede seizoen (winter)

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
01 feb
Live online workshop “mosterd maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend