experimenteerdrift, Over Rot, worstbijbel, zelf maken |

Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders

U weet het: zonder fermentatie-/droog-/rijpingskast is uw leven onvoltooid. Waar moet je anders de vele worsten uit de Worstbijbel te drogen hangen? En hoe kun je normaal kazen rijpen en coppa’s weghangen zonder de inzet van een droogkast. Natuurlijk, een hooizolder of kelder van een Frans kasteeltje werken ook. Maar die heb jij niet. In zowel Over Rot als de Worstbijbel geeft meneer uitgebreide beschrijvingen voor de bouw van een dergelijke kast.

Maar, soms werkt zien toch beter dan lezen. Klusser en Wateetons-lezer Martin ging aan de slag en deelt het resultaat graag met u. Hij heeft wel de beschikking over een 3d-printer. Maar ach, heb je ook gelijk een reden om die aan te schaffen. 

 


14 reacties op “Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders
  1. Tjeemig,
    Jullie gaan wel heel ver.
    Als ik me niet vergis heeft zelfs Meneer Wateetons ooit eens ergens gezegd dat het maken van worst een héél oude manier is om vlees te conserveren.
    Zout was een eerste conservator.
    Later werden we ons bewust van de fermentatie, en dus van de rol die bacteriën spelen in het proces.
    Tot grofweg 50 jaar geleden had nog niemand ooit gehoord van alle apparatuur die ik hierboven genoemd zie en er werd ook toen , en misschien vooral toen, goede worst gemaakt.
    Ik maak worst. Vooral van Wild Zwijn omdat ik daar ieder jaar genoeg van heb.
    Ik doe dat op een tamelijk eenvoudige manier.
    Ja, Nitrietzout !
    Warme kast voor start fermentatie (24 uur) , daarna hangen in een schuurachtig bijgebouw.
    Na een maand heb je een goede worst.
    Ik snap al die gadgets die ik hierboven zag niet zo.
    Door de eeuwen heen heeft men worst gemaakt door te vertrouwen op “schoon werken” , “goede ingrediënten” en natuurlijk het goede seizoen (winter)

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend