experimenteerdrift, Over Rot, recept, zelf maken |

Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?

Uit de langlopende serie ‘je hebt er niks aan maar leuk is het wel‘, vandaag, lieve kinderen: Zweedse mix-yoghurt. 

Je maakt het als volgt.

Maar, hoe is het resultaat?
De yoghurt was binnen een dag al klaar om te eten. Mooi dik van structuur, met een slijmerigheid en haast bijtbare viscositeit die aan filbunke en viili doet denken. Het is dus met geen mogelijkheid zonder knoeien van het potje naar je bakje te verplaatsen, en meneers baard zit er ook vol mee. Ontbijt- én lunchyoghurt! De smaak is mild, weinig zuur en tamelijk zoet. Geen carbonisatie. Geen tekenen van schimmel. Karnemelkerige geur, geen kaas. Lekker maar mild yoghurtje dat zich duidelijk onderscheidt van onze Nederlandse roer- of standyoghurts maar verder vrij generiek Zweeds smaakt. Van de vier yoghurts waar hij op gebaseerd is lijkt filbunke het meest dominant.

Meer weten over fermenteren? Lees Over Rot, het handboek fermenteren. Of volg een workshop bij Meneer Wateetons.


0 reacties op “Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?
  1. Goede vraag. Er is hier ooit wat gepost over een vaginale schimmel desemstarter en daar beweerde ik ook dat, behalve dat dat mens niet helemaal lekker is, na verloop van tijd de normale desemgisten (en bacteriën?) het overnemen.
    Ik ben er ook van overtuigd dat er een zekere mate van selectie optreedt in deze yoghurtmix. In ieder geval als je hem langer laat staan en vaker doorzet. Dat kan er mee te maken hebben dat de ene stam simpelweg sneller groeit dan anderen of dat er echt een actief competitiemechanisme bestaat (als in, de ene cultuur scheidt een stofje uit waardoor de andere doodgaat/minder snel groeit)
    Je kan dit relatief eenvoudig testen met PCR kitjes die (aanwezigheid van) microorganismen determineren op basis van DNA sequenties. Helaas is het ook weer niet zó eenvoudig dat dat op de keukentafel kan, maar volgens mij heeft Nordic Foodlab ooit onderzoek gedaan naar de evolutionaire herkomst van al die Scandinavische yoghurtstammen.

  2. misschien een idee om die dominante Filbunke eruit te laten en de 3 anderen zweedsen bij elkaar doen en kijken/proeven wat er dan gebeurt….misschien kunnen die 3 het wel goed met elkaar vinden….

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
01 feb
Live online workshop “mosterd maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend