experimenteerdrift, Over charcuterie, recept |

Je probeert eens wat: pancetta olie

pancetta-olie

Als je zoveel charcuterie maakt als meneer Wateetons én je ambieert de kaaklijn van meneer Wateetons dan creëert dat onvermijdelijk een overschot. Gelukkig zijn er workshops en verjaardagen, en ruimte in de koelcel van Slager De Wit. Bless his heart.

Het biedt ook mogelijkheden voor culatello creativiteit of lardo lolz. Zo probeerde meneer pancetta olie en pancetta water, maar een idee uit Modernist Cuisine.

De pancetta olie was absoluut geniaal, de kleur was neutraal gebleven maar de olie zat ramvol heerlijke pancettasmaak en -geur. Over het water was hij iets minder enthousiast, het vet was gesmolten en dreef na afkoelen bovenop het water dat er verder ook niet zo aantrekkelijk uit zag. Het moet in tegenstelling tot de olie ook in de koelkast bewaard worden, wat het gebruik iets lastiger maakt omdat het sterk gegeleerd was. Niet meer dan een soort bouillon eigenlijk. Het rook wel goed.

Maar die olie!

Meer over het zelf maken van charcuterie, en de leuke dingen die je er vervolgens mee kunt, vind je uiteraard in meneers aanstaande Over Charcuterie. 10 mei in de winkels.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend