experimenteerdrift, Over charcuterie, recept |

Je probeert eens wat: pancetta olie

pancetta-olie

Als je zoveel charcuterie maakt als meneer Wateetons én je ambieert de kaaklijn van meneer Wateetons dan creëert dat onvermijdelijk een overschot. Gelukkig zijn er workshops en verjaardagen, en ruimte in de koelcel van Slager De Wit. Bless his heart.

Het biedt ook mogelijkheden voor culatello creativiteit of lardo lolz. Zo probeerde meneer pancetta olie en pancetta water, maar een idee uit Modernist Cuisine.

De pancetta olie was absoluut geniaal, de kleur was neutraal gebleven maar de olie zat ramvol heerlijke pancettasmaak en -geur. Over het water was hij iets minder enthousiast, het vet was gesmolten en dreef na afkoelen bovenop het water dat er verder ook niet zo aantrekkelijk uit zag. Het moet in tegenstelling tot de olie ook in de koelkast bewaard worden, wat het gebruik iets lastiger maakt omdat het sterk gegeleerd was. Niet meer dan een soort bouillon eigenlijk. Het rook wel goed.

Maar die olie!

Meer over het zelf maken van charcuterie, en de leuke dingen die je er vervolgens mee kunt, vind je uiteraard in meneers aanstaande Over Charcuterie. 10 mei in de winkels.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
01 feb
Live online workshop “mosterd maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend