Recept: saucisse de Morteau

Meneer zit alweer in zijn Action badjas achter de laptop, maar heeft een voorraad kaas en charcuterie in huis waarmee hij zich met de ogen dicht en neus open nog weken in de Elzas kan wanen. En die wijn helpt ook.

Hij kocht daar twee verwante worsten: de saucisse de Morteau en de saucisse de Montbéliard.

Saucisse de morteau

Volgens wikipedia: Oorspronkelijk werd de saucisse de Morteau geproduceerd rond het dorp Morteau op de plateaus en bergen van de Jura van de Haut-Doubs op een hoogte van meer dan 600 meter. De Morteau worst wordt nu geproduceerd van varkens uit de Haut-Doubs en Bas-Doubs in de Franche-Comté. In dit berggebied worden de varkens traditioneel vetgemest.  De saucisse de Morteau Label Rouge heeft een IGP. De varkens krijgen onder andere wei te eten uit de plaatselijke kaasmakerij. Kenmerkend is verder:

• Een grove maling
• het gebruik van niets anders dan peper en zout als smaakmakers
• Afvullen in een na-eind
• Roken gedurende minimaal 48 uur op houtzaagsel van naaldhout en jeneverbes

De worst kan vervolgens rauw gegeten worden, of worden gegaard. Meneer vond het een zeer smakelijk, maar tamelijk basic, stevig gerookt metworstje. Dat kunnen wij ook!

Morgen zal hij rapporteren over de andere worst.

Worst leren maken? Lees de worstbijbel of volg een workshop!