Heimweekoken: flammkuchen

De Elzasser dagen liggen ver achter ons, maar met een beetje fantasie en veel wijn in de berging, kaasjes in de koelkast, af en toe op de parkeerplaats in de bus slapen en in de tuin van de buren pissen (terwijl we iets in het Duits schreeuwen) weten we het gevoel aardig vast te houden. Vakantiegevoel is een keuze.

Flammkuchen of tarte flambée. We aten het daar op onze eerste avond, tussen de bejaarden, terwijl we Riesling dronken uit een glas met een groene steel. Good ol’ timy times. Het is een heerlijke snack: een flinterdunne knapperige dunne bodem met er bovenop traditioneel crème fraîche, ui en spek. Maar, elke vulling kan in principe. Het is immers een soort pizza. We vonden nog net geen flammkuchen hawaii, maar de variatie was groot.

Thuis maken is niet moeilijk. Het is niet meer dan een dunne laag brooddeeg met een beetje vulling die je vervolgens heet en kort afbakt in de oven. Doe dat bij voorkeur op een steen. We waren erg te spreken over onze flambées, maar de bodem kon wel wat knapperiger.

Flammkuchen of tarte flambée

luukvdscheur

Dit is een recept voor flammkuchen of tarte flambée. Het is voor één, niet al te grote flamm.

Recept afdrukken Pin recept

Keuken Duits, Frans

Porties 1 persoon

Ingrediënten

  

De bodem

• 75 gram bloem
• 1 gram droge gist
• snuf zout
• 45 ml lauw water
• 0,5 eetlepel olijfolie

De vulling

• 35 gram crème fraîche
• 25 gram spekjes
• 25 gram rode ui
• 40 gram munsterkaas

Instructies

 

• Meng ingrediënten minus de olijfolie, houd zout en gist gescheiden
• Kneed minimaal 10 minuten tot een soepel deeg, voeg halverwege de olijfolie toe
• Laat ongeveer een uur rijzen tot het volume is verdubbeld
• Rol het deeg zo dun mogelijk uit
• Verwarm de oven – liefst met pizzasteen – voor op 230 graden.
• Bedek de flammkuchen
• Bak circa 7-10 minuten
• Serveer warm

Notities

De munsterkaas is optioneel, maar wel heel erg lekker. 

Trefwoord Duitsland, Elzas, Frankrijk, Munster