filmpje, Over charcuterie, zelf maken |

Deze vier knooptechnieken moet je als charcuteriemaker in de vingers hebben. Of in ieder geval één.

Dit is het ideale moment om je eindelijk op het charcuterie maken te storten. Ga maar na, je zit toch thuis en alleen maar werken is ook niet goed voor een mens. Af en toe moet je je geest verzetten en iets met je handen doen. Bovendien is het koud buiten, zodat je zelfs je koelkast niet nodig hebt voor de de eerste stap: het zouten. Tegen de tijd dat je procureur of buikspek -begin daarmee- uit het zout komt is het nog steeds koud en kan het rustig gaan drogen en rijpen zonder dat je bang hoeft te zijn voor bederf. Dat kan gewoon in je schuurtje of berging.

Kortom, niet wachten. Boek kopen, online workshop volgen en aan de slag.

Online workshop charcuterie maken - meneer wateetons - over charcuterie
Over charcuterie - Meneer Wateetons

Waar je over een paar weken mogelijk tegenaan zult lopen is de het knopen van je coppa of opgerolde pancetta. De functie van het knopen is vormen, voorkomen dat er lucht binnenin je product blijft (pancetta specifiek) en het verdelen van de krachten die ontstaan bij het ophangen. En het ziet er gaaf uit natuurlijk.

Meneer Wateetons besteedt aan de technieken hiervoor in zijn boek Over Charcuterie wel aandacht, maar van een plaatje is het toch lastiger dan van een filmpje. Bovendien is er geen ruimte voor meer dan één techniek. Gelukkig is er youtube. Hier van vier basistechnieken een voorbeeld. Kun je rustig oefenen op een fles, deegroller of kind terwijl je vlees doorzout.

De verschillende doelen die het knopen heeft zijn natuurlijk niet exclusief voor charcuterie, zoals je in onderstaande filmpjes ziet.

Techniek 1 – pas op je vingers techniek

Techniek 2 – techniek 1 maar met grote halen snel thuis aanpassing

Techniek 3 – de ‘lasso’

Techniek 4 – meerdere slagersknoopjes naast elkaar


2 reacties op “Deze vier knooptechnieken moet je als charcuteriemaker in de vingers hebben. Of in ieder geval één.
  1. Naar aanleiding van die knooptechnieken: gaan we vriendin Wateetons deze week ook nog los maken, of wachten we tot na het weekend 😉

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
01 feb
Live online workshop “mosterd maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend