china
Maar, wat was het: kopvlees
Dat bestaat dus, een fabriek die louter de restjes vlees uit een varkenskop snijdt. Tweehonderd man. 30.000 koppen per dag. Meneer mocht er rondkijken en kreeg 20 kilo mee.
Over Charcuterie supplement
Stop de persen, sla Over Charcuterie dicht! Dit recept moet er nog in: gedroogde lever!
Heimweekaas: Munster maken (1)
Er komt maar geen eind aan de heimwee van meneer naar de Elzas. Misschien is het omdat hij een dagje ouder wordt (er hang soms ook een druppel aan zijn neus). Misschien is het omdat hij content nodig heeft voor zijn blog. Hoe het ook zij, ter hoogte van Kintzheim sprak hij op stellige toon “ik moet weer meer kaas gaan maken”. Munsterkaas.
Meneer Wateetons bezoekt een Chinese darmenfabriek
Afgelopen januari was Meneer Wateetons in Shanghai, om meer te leren over dat bescheiden product dat hij als maker, verkoper, docent (en liefhebber) vrijwel dagelijks liefkozend door zijn handen laat gaan: de darm.
Tapai: alcohol die je kunt eten
Waarin meneer tapai maakt, rijstalcohol die je kunt eten, en een oppasplant sloopt.
Nieuw aanbod op starterculturen.nl én gratis naar ROTZOOI festival 20191
Meneers fermentatie, worst en charcuterie webwinkel Starterculturen.nl blijft zich uitbreiden. Nieuw in het assortiment, enkele Aziatische starters:. En, als je voor meer dan €50 besteed bij Starterculturen.nl krijg je een gratis toegangsticket tot het ROTZOOI fermentatiefestival 2019 op 25 mei.
Watthaitons: twee weken eten in Thailand
Meneer is terug in het land. Hij slaap alweer bijna door, is twee keer naar de sportschool geweest en even zo keer nat geregend. Met alle kracht probeert hij het vakantiegevoel vast te houden. Bijvoorbeeld door nog een weekje Thais te koken. Daar zal hij hier verslag van doen. En door dagelijks de foto’s van al die geweldige maaltijden terug te kijken. Met een traantje in zijn oog-, en birdeye chili in zijn mondhoek.
Doerian, wat doe je man
Meneer trof ze voor het eerst in Bangkok’s Chinatown. Op Koh Chang waar hij thans bivakkeert worden ze langs de kant verkocht en er viel er één van de boom bijna op zijn hoofd. Dan kun je er niet omheen, dan doe je een Doerian.
Streetfood in Bangkok
Streetfood extravaganza in Chinatown, Bangkok. Vanaf een uur of 9 ‘s avonds ontstaan uit het niets opeens honderden eettentjes, handkarren en kraampjes. Toeristen en vooral locals dineren en flaneren op de Yaowarat Road, de hoofdweg van Chinatown.
Meneer at onder andere van linksboven naar rechtsonder:
Een wat tegenvallende gyōza – te veel gefrituurd, te weinig smaak. De kracht van gyōza is juist zacht én crunchy tegelijk.
Een fried eg……
Meneer eet nog iets engs
Meneer heeft inmiddels China verruild voor Thailand. Daar liet hij – vers uit het vliegtuig en de waarde van de bath nog niet helemaal scherp op het netvlies, zich oplichten met dit bordje.