Workshop vegan kaas maken
Online vegan kaas leren maken FAQ
Online vegan kaas leren maken FAQ
In deze workshop leren Nils Koster en Meneer Wateetons je zelf as gerijpte geitenkaas maken.
Meneer Wateetons, fan van de Vegetarische Slager, proeft in deze review de eerste vegan kaasjes van WildWestland, van dezelfde makers.
Meneer Wateetons heeft onregelmatige kaasoprispingen. Niet van die kaasfondue met een portje na van gisteravond, maar kaasmaakgoesting. Eens per jaar overvalt hem de drang om zelf kaas te maken. De kaaskriebels. Een stremselstijve. Dit maal voor een roodflorakaasje.
Ooit bouwde Meneer zijn eigen pizzaoven. Drie jaar werk, 2800 euro en drie kruiwagens hout en vijf uur stoken per sessie. Allemaal voor niks geweest, want nu heeft hij iets beters, snellers en goedkopers: Fernus.
Het zijn vreemde tijden. Bierbrouwers maken handdesinfectiealcohol, meneren geven online workshops worst maken en koeien geven wodka. Meneer legt uit hoe. Met een opdracht: Boeh-rrel?
Kaas, Slowaken zijn er dol op. Het aanbod is groot, de variatie gering. Schimmels op je kaas? Néver! Aanbod uit het buitenland? Liever dood. En rijpen doen ze bij voorkeur ook niet te veel. Rare vormpjes en rook, daar gaan ze dan weer hard op.
Meneer maakt Munster: de tussenstand. Na 2,5 weken rijpen onder drie omstandigheden kan meneer alvast enkele voorlopige conclusies trekken.
Meneer probeert weer eens kaas te maken en was bijna vergeten dat hij 11 jaar geleden ook al eens helemaal in de kaas was gedoken. Met de nodige ah shit momenten én successen. Vandaag: het maken van de Munsterkaas.
Er komt maar geen eind aan de heimwee van meneer naar de Elzas. Misschien is het omdat hij een dagje ouder wordt (er hang soms ook een druppel aan zijn neus). Misschien is het omdat hij content nodig heeft voor zijn blog. Hoe het ook zij, ter hoogte van Kintzheim sprak hij op stellige toon “ik moet weer meer kaas gaan maken”. Munsterkaas.
Meneer probeert thuis de perfecte kaassouffé te maken, krokant van buiten, een licht degerig omhulsel en kaas die mooi smelt, niet te snel weer stolt en nét je bek verbrandt.
Het is boekenweek. Voor meneer is het een mooie aanleiding om de allengs hoger wordende stapel ongelezen en/of ongereviewde kookboeken die hem teleurgesteld aanstaart door te werken. Vandaag: Kaaskenner word je zo.