Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

maakt kaas


Mangelicahammen en blauwschimmelkaasworst uit Friesland

Lees meer

Mangelicahammen en blauwschimmelkaasworst uit Friesland

Aan de rand van Akkrum  (met 3310 inwoners is welbeschouwd álles aan de rand) staat de worstmakerij van Henk Spijkerman. Een paar honderd meter verderop groot geworden in de slagerij van zijn vader, besloot hij als jonge slager voorbij de horizon van de Friese droge worst te kijken. Zes jaar later hangen de Livar- en Mangelicahammen te drogen naast de eigengemaakte coppa, pancetta en lardo. En hij maakt niet langer één maar maar liefst 32……

0
Kaasblik

Lees meer

Kaasblik

Dat geworst altijd maar. Kaas maken, dáár had meneer plots weer zin in. Veel te lang geleden, een uitstapje naar de mozzarella (nu in de Elle Eten, trouwens) daar gelaten. Hij heeft tegenwoordig een bijna werkende rijpingskast die in potentie ook heel kaasgeschikt is. Bovendien regende het en zat hij zich voor het vensterraam onnoemelijk te vervelen.
Kaas, dus.
Melk , dus.
Van de Melktap natuurlijk, die ongepasteuriseerde eiwitbron in ……

2

Kaasgriebels

Hij heeft ze vorsend aangekeken. Op de trap gezet. Twee weken zakgeld onthouden. Maar nee, de bacteriën op meneer’s kaas doen niet wat hij wil. Wat ze wel doen is de kaas glibberig maken, zacht en papperig. Zowel die in de koelkast, als die in de minder koele berging. Alleen ging het in die laatste wat sneller. En met een sterkere geur gepaard. Ook was er geen verschil te bemerken tussen de kazen die met een commerciele danwel zelfgemaakte……

5

Kaaskriebels

Een lentezonnetje, buiten lopen met je jas open, sokjesdag, wakker worden én naar huis fietsen terwijl het licht is. Dat moeten wel de oorzaken zijn voor meneer’s recente kaaskriebels. Hoe beter de lente te vieren dan met een slijmerige klont bacteriën in je koelkast? Meneer is een romanticus.

Kaas dus, en dan met name Munster, Epoisse, of Limburger. Een lekkere roodbacteriekaas. Dat is hem nog niet eerder gelukt. Althans, rood: mwoah, ba……

1

Fail: rijstkaas

Als je melk kunt stremmen tot kaas, kun je dan sojamelk rijstmelk stremmen tot tofu eh rijstkaas? Dat was de vraag die meneer enkele druppels stremsel stremsel en citroensap deed toevoegen aan een halve liter Alpro sojamelk twee bakjes Ricedream rijstmelk.

Het antwoord was nee.  Er gebeurde helemaal niks. Dat is ook niet zo verwonderlijk, want er valt niks te stremmen. Rijstmelk bevat slechts een half procent eiwit. Daar kom je niet ver me……

3
Meneer maakt Camembert (deel 1)

Lees meer

Meneer maakt Camembert (deel 1)

De zakjes die meneer onlangs aan u voorlegde waren schimmels. U had het goed geraden. Twee soorten: Brevibacterium linens, bedoeld voor roodschimmelkazen als Port Salut, Munster en Limburger en ook te verkrijgen door even flink onder je linker oksel te schrapen, want verantwoordelijk voor uw en mijn lichaamsgeur. (Mevrouw Wateetons heeft, goddank, geen lichaamsgeur. En ze gaat ook niet naar de wc, trouwens). Daarnaast kocht meneer Penicill……

Rundvlees met pindakaas

Mevrouw Wateetons is op vakantie in Portugal en meneer en dochter Wateetons hebben het huis en de keuken voor zichzelf alleen. Dat hebben ze eigenlijk toch altijd al wel, aangezien mevrouw’s culinaire kunsten vooral het bevallig opentrekken van de maaltijdsalades van de AH betreffen. En dat kun je ook in de huiskamer.

Meneer besloot opnieuw draadjesvlees te maken. Hij had de smaak te pakken. Op draadjesvlees.nl vond hij een ‘rundvlees met ……

1
Kaas aangesneden

Lees meer

Kaas aangesneden

De altijd bescheiden meneer Wateetons kan er nu toch echt niet omheen: zijn recente kaarsvet-dipped kaasje is ronduit ge-wel-dig! Zacht, bijzonder romig en voor een jonge kaas (5 weken gerijpt op 5 graden) heel rijk van smaak. Eerder kaasjes waren nog wel eens te zout, zo niet deze. Uiteraard is meneer vergeten hóeveel zout hij er deze keer in heeft gedaan, dus aan die mededeling heeft u niks. Het experimentje met de gesmolten Xenos-kaars ……

5
Kaasje dompelen

Lees meer

Kaasje dompelen

 

Zelf kaas maken, daar kun je niet vroeg genoeg mee beginnen. Vandaar meneer twee weken geleden watpleegtons de edele kunst leerde. Bij meneer’s eerdere kaaspogingen was indrogen een beetje een probleem. Sterker nog, een keer heeft hij 14 kazen moeten weggooien omdat ze allemaal oneetbaar ver ingedroogd waren. Bedekken met was of een andere coating is de remedie. Maar meneer is al enige tijd door zijn syntetische coating heen en een klomp ……

2

Ook kaas maken?

Kijk dan eens hier:

Dr Fankhauser’s cheese page

The cheesemaster! Een vreselijk uitziende 1993-style website met wel heel veel informatie en tips (met foto’s) over het maken van allerhande kaas.

Nikolce’s site

Deze Macedonische knaap beschrijft het maken van een flink aantal soorten kaas, maar is niet erg uitgebreid in zijn beschrijvingen. Dat maakt ze in potentie wat lastiger uitvoerbaar dan die van Dr Fankhauser. Over Edammer kaas sch……

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten