Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Leven is slijpen: hoe slijp je het mesje van je gehaktmolen

Lees meer

Leven is slijpen: hoe slijp je het mesje van je gehaktmolen

Botte messen zijn de dood voor je worst en je humeur. Het vlees wordt verpulpt, je gehaktmolen loopt vast, er ontstaat geen binding in je worst en je huwelijk strandt. Ik kan het weten. Dus: slijp je messen. Nu kan een scharensliep dat voor je doen, maar die komt tegenwoordig niet meer langs de deur of alleen als je net niet thuis bent (en je vrouw wel). Er zijn gelukkig ook een aantal googlebare specialisten. De kosten liggen meestal rond……

5
Koningsnacht of ganzenrillettes

Lees meer

Koningsnacht of ganzenrillettes

Aankomende zaterdag vindt de eerste Kop tot Staart Gans workshop plaats. 21 man versus 21 ganzen. En nog een paar extra, in de vriezer, om de receptuur van te voren spot on te krijgen. Ganzen. Niet mannen. Dus stond meneer Wateetons gisteren voor de keuze de koningsnacht in te gaan of ganzenrillettes te maken. Na enkele seconden deliberatie realiseerde hij zich dat hij helemaal niet van koningsnacht houdt, in tegenstelling tot spot onh……

2
Creamy kaas incassering en een hart groter dan een koelkast

Lees meer

Creamy kaas incassering en een hart groter dan een koelkast

Vijf liter melk klotste er op de achterbank. Meneer was op weg naar de jaarlijkse culiperslunch. Niet als journalist, maar als deelnemer. Laten we het een schnabbel noemen. Maar zelfs een fermentatieslet als meneer laat zich niet door elk merk nemen. Hij stond daar om zijn medejournalisten te vertellen over Kaltbach kazen, bekend van onder andere hun AOP Gruyères en Emmenthalers. Gefermenteerd, zoals élke kaas wordt gemaakt van gefermente……

2
Deze bloedworst kan van jou zijn

Lees meer

Deze bloedworst kan van jou zijn

Tegen 30+ likes, evenzoveel instragramhartjes en de uitroep “Allejezus wat ziet dat er goed uit!” is meneer niet opgewassen. Dus bij deze het recept voor de bloedworst die deze lofprijzingen ten deel viel:

Ingrediënten

  • 300 gram bloed (slager)
  • 225 gram kinnebakspek (of buikspek)
  • 225 gram gerookte spekblokjes (slager/supermarkt)
  • 100 gram rogge- of boekweitmeel
  • bouillon
  • 50 gram rozijnen geweekt in 50 ml port
  • bloem

Materialen
……

0
Het is allemaal zo makkelijk

Lees meer

Het is allemaal zo makkelijk

Meneer had een partijtje groente over dus in 25 minuten stonden er vier potten in de pekel: witte kool met pastinaak en een frietselje wortel, rode kool met piment en karwij, witte kool met wortel, knoflook, lenteui, majoraan en laurier en pastinaak, rode paprika en rode peper.

‘T stelt niks voor, dat hele fermenteren.

0