Het wordt nog wel eens wat met die pizzaoven van meneer

image

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Pizzaavond

image

Pizzaavond in (buiten)huize wateetons.

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Wijn bewaren: vacuvin of niet

Eén glas rode wijn per avond, dat was het plan. Mini-flesjes leken de oplossing. Want het vlees is zwak, en wijn oxideert. Meneer en mevrouw testten een serie van deze flesjes en deden daar op deze plek verslag van. Een lopend project, schreef meneer toen. Tot mevrouw een weekje na het verslag meldde te willen stoppen. “Het is toch allemaal meuk” waren haar woorden. En dat was het. Maar wat nu? Een glas blijft fijn, het vlees is nog altijd zwak en wijn oxideert onverminderd. In reactie op de mini-test kreeg meneer het advies het eens te proberen met het Vacuvin systeem. Daarmee zuig je de lucht uit de fles en sluit je hem vervolgens met een speciale kurk af. Die nog heel leuk klik-klak zegt ook. Het resultaat: minder contact met zuurstof en dus ook minder oxidatie. Meneer besloot het te testen. Hij kocht drie identieke flessen Tesoruccio Sangiovese van de Hema (€5,50).

De test
Op dag 1 opende meneer er twee, en dronk (samen met mevrouw) uit beide een glas. De één sloot hij af met een kurk, de ander met een vacuvin dop en zette beide in de koelkast.

Dag 2: hij en vriend Wildeavonturen proefde (blind) van de beide geopende en op kamertemperatuur gebrachte wijnen: geen verschil

Dag 4: blinde proeverij door meneer (uitgevoerd door dochter wateetons): geen noemenswaardig verschil, met wellicht een lichte voorkeur voor fles met de kurk

dag 5: blinde proeverij door meneer en mevrouw: hoegenaamd geen verschil

dag 7: proeverij door meneer en mevrouw van alle drie de wijnen, dus kurk, vacuvin en de ongeopende derde fles. Niet helemaal blind uitgevoerd omdat de ‘nieuwe’ fles iets in temperatuur verschilde van de andere twee. Nauwelijks verschil, met een kleine voorkeur voor de fles met de kurk

Samenvatting
Kortom, meneer en mevrouw proefden vrijwel geen verschillen tussen progressief leger rakende, in de koelkast bewaarde, rode wijnen met het vacuvin systeem of afgesloten met een kurk. Zelfs na een week waren beide wijnen nog prima, en zelfs nauwelijks te onderscheiden van een vers geopende wijn. Met een pistool op het hoofd geeft meneer waarschijnlijk zelfs de voorkeur aan de fles met de kurk boven de vacuvin en de juist geopende fles. Iets fruitiger, iets vollere smaken.

Conclusie
Er zijn een aantal  conclusies mogelijk: 1. een fles rode wijn gaat in de koelkast, hoe je hem ook behandelt zeker een week mee. 2. een klein beetje zuurstof is zelf bevorderlijk voor de smaak van een rode wijn 3. bij een relatief goedkope wijn als de huidige zijn de verschillen klein. Of gewoon 4. meneer is een waardeloze wijnproever.

Mogelijk vervolgonderzoek
Een betere wijn, betere proevers en een langere proefperiode.

Hoe het ook zij, meneer en mevrouw kopen vanaf nu gewoon een fijne fles rode wijn en zetten die na het proeven in de koelkast. Nu alleen nog iets vinden voor het zwakke vlees.

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Kijk die oooooogst dan

2014-07-10 16.33.24

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Fijne foodfilmpjes

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Dat kan beter

Tweehonderdzevenendertig gram peulen voor slechts honderd gram tuinbonen!  Levensmiddelentechnologen, doe er wat aan.

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Er is OOGST

2014-07-01 20.26.13 2014-07-01 20.25.20 2014-07-01 20.20.06 2014-07-01 20.08.38

Kijk dan, kijk dan toch!

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Pizzahuisje

De pizzaoven nadert langzaam zijn voltooiing. Werken doet hij al. Als een malle, zelfs. Toch zou meneer, als hij het opnieuw zou mogen doen, een aantal dingen aanpassen. Een iets lagere koepel bijvoorbeeld. Meneer heeft het idee dat de straling vanuit de bol de ovenbodem optimaler zou kunnen bereiken. En hij zou een isolerende doek om zijn koepel wikkelen. Maar die vond meneer toendertijd te duur. De doek, zoals de naam doet vermoeden, isoleert. Goed zelfs. Maar bovendien vangt dit zachte materiaal het uitzetten en krimpen van de stenen op. Meneers huidige isolatie (hard en stijf vermiculietcement) doet dit niet. Het gevolg: scheuren in de isolatie van de koepel.  Geen onoverkomelijke ramp, ware het niet dat het vermiculietcement niet de daadwerkelijke buitenkant is van zijn oven. Het poreuze spul is niet weerbestendig. De meeste ovens worden uiteindelijk afgesmeerd met een soort pleisterlaag. Maar ja, die scheurt dan ook weer, neemt daardoor vocht op en scheurt vervolgens verder. Et cetera. Momenteel staat de oven onder een blauw zeil. Dat is ook geen gezicht. Meneer wil een elementenbestendige oven. Die in weer en wind, zomer en winter mooi staat te zijn. Er zat niks anders op: een pizzaovenhuisje. En zo geschiedde.

Met veel waterpassen wist meneer in twee dagen een alleszins aardig huisje te bouwen. Met een klein brokje in zijn keel vanwege het verdwijnen van zijn koepel. Die vond hij toch mooier. Maar ja, niet aanstellen.

Het huisje stort hij straks vol met vermiculiet. Weerbestendig en geïsoleerd³!

2014-04-29 14.55.002014-04-30 15.47.03 2014-04-30 16.53.47 2014-05-01 15.15.48 2014-05-01 16.42.16 2014-05-01 17.27.14 2014-05-03 12.41.45 2014-05-03 17.22.16 2014-05-18 14.49.12

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

The real fruit ninja

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest

Over Rook On tour

pas op, heet

Het was zaterdag. Voor de deur van kookwinkel Oldenhof stond meneer zijn steentje bij te dragen aan het broeikaseffect en die onverklaarbare piek in de Gooise prevalentie van longemfyseem in 2024. Maar hij serveerde daarbij gerookte knakworstjes en warmgerookte zalm, dus dat maakt een hoop goed. Vijf uur lang zetten zijn trouwe rookoventje en zijn DIY koudroker het centrum van Hilversum tot voorbij de Gooise Brink blauw. Het was een mooie dag. Talloze mensen kregen een glimp en een kuch van deze smakelijke bereidingswijze en leerden dat roken in een rookkast leuker is dan roken in een pan, wat wel weer aanzienlijk leuker is dan helemaal niet roken. Zijn koffieblik koudroker trok veel bekijks, en de menigeen vertrok met een ontluikende liefde voor pruimenhout, een gesigneerd exemplaar van Over Rook of slechts een herinnering aan meneer in haar en kleren. Hij had ook zijn ProQ Frontier BBQ meegenomen, maar verruilde die voor de bij Oldenhof beschikbare Big Green Egg. Die trok bijna meer bekijks dan meneers rookoven. Het moet gezegd, de Big Green Egg is een topapparaat met een zeer stabiele en langdurige warmte dankzij de dikke keramieke wand en een robuste bouw. De ruil was tijdelijk, helaas.

Dank aan de vele tweebs, culi’s en andere vrienden die meneer een bezoekje kwamen brengen. Het was gezellig.

Volgende week zaterdag 28 juni staat meneer, samen met Edwin Florès van Casa Foresta voor Duikelman in Amsterdam. Reken op unieke gerookte wildplukworstjes!

 

TwitterFacebookGoogle+EmailPinterest
Meneer’s zomerproject – de pizzaoven

Volg hem hier. De kneus.
dots
dots
Watwinkeltons – boeken en t-shirts

dots
Leer worstmaken!

dots
Watatons
Categorieën
dots
dots
Over meneer
dots
Niks te zien hier, voor je kijken doorlopen
dots