Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Bedwinger van biefstuk

Lees meer

Bedwinger van biefstuk

Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen.  Aspergillus oryzae. Zeg het gewoon eens een paar keer. As-per-gillus- O-ríe-zee. Je voelt een beetje opwinding, toch? Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer, Bedwinger van volken en Brenger van vrede. Maar, Aspergillus is geen keizer. Het is een pluizig schimmeltje. Wit, met wat groengele stippen. De Japanners noemen koji -kin. Ook een mooie naam trouwens. Geen……

0
Wat zit er in probioticapillen?

Lees meer

Wat zit er in probioticapillen?

Dit stuk zou ooit in Over Rot verschijnen, maar werd wegens overdadige omvang-expantie geschrapt.

 

De probiotische gezondheidseffecten van gefermenteerd voedsel worden breed geprezen, al dan niet terecht. Je kent natuurlijk de probiotische yoghurtdrankjes uit de supermarkt. In bekende gezondheidswinkelketens (waar je ook terecht kunt voor je glucosamine, tarwegras, geurkaarsen en helende edelstenen) tref je een rijke verscheidenheid ……

0
Kopsopleiding les 18: frituurdidactiek

Lees meer

Kopsopleiding les 18: frituurdidactiek

0   

Met vermoeide benen en een milde brakheid stapte meneer les 18 van zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok aan het ROC van Amsterdam binnen. De avond daarvoor had hij met 20 workshoppers evenzoveel wilde ganzen verwerkt. Spectaculair, wat ook gold voor de afwas, het opruimen van de veren en het uur van thuiskomst. Die ochtend stond hij alweer met kleine oogjes achter de werkbank van Slager De Wit varkens uit te benen om direct d……

0
Koksopleiding les 17: dag 1 van De Grote Afwezigheid

Lees meer

Koksopleiding les 17: dag 1 van De Grote Afwezigheid

 

De chef was in Indonesië. Voor werk, dus we zien het door de vingers. Gelukkig had hij vervanging geregeld. Op de eerste dag van De Grote Afwezigheid was dat Theo van Rensch, die ons eerder al met het hazenbloed aan de handen het vuur aan de schenen had gelegd. Op de lesbrief stonden 8 klassieke Franse bereidingen. Helaas werkte je als duo maar aan één techniek. Met zijn partner maakte meneer een zeebaars en papillote, gevouwen in e……

0
Zwamzorgen

Lees meer

Zwamzorgen

Dat paddenstoelen kweken op koffiedik, het is lastiger dan het lijkt. Eerder deed meneer daar al verslag van waarna binnen een dag opeens de eerste grijsbepunte sprietjes uit het gat in zijn Ikea ziploc piepten. Gewoon Heel Lang Wachten leek de oplossing. Beschuit met muisjes en de schoonouders op de koffie: “mag ik ze even vasthouden?” Maar een dag later waren de sprietjes overleden. Het grijze oogje zwart, het sprietje verschrompeld. Wa……

0
En, blijft hij goed open staan?

Lees meer

En, blijft hij goed open staan?

Meneer verdient een paar tientjes per jaar met uw aankopen via Bol.com. Hij krijgt een centje als u via een link op wateetons.com op bol.com terecht komt en daar iets koopt. Waarvoor dank. Dat hoeft overigens niet een boek of droger van meneer te zijn, alles wat u binnen een kort tijdsbestek na het klikken aanschaft telt mee. Veel belonender dan de €0,48 is het daarom om terug te zien wat u precies bij de internetgigant gekocht heeft. V……

2
Spelen met de droger

Lees meer

Spelen met de droger

Leuk ding mensen, zo’n droger: beef jerky, biltong, tomaatjes. Enfin, meneer heeft het al wel eens in beeld gebracht. Onlangs kocht hij er toch zelf ook maar eentje. Minder dan vijf tientjes, werkelijk geen geld en hij blijkt niet onder te doen voor de duurdere exemplaren die meneer eerder testte.

Tip: droog je fermentent.

Meneer droogde 500 gram zuurkool in een nachtje tot het gortdroog was. Dit gooide hij in de Thermomi……

0
Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Lees meer

Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Meneer mocht kiezen, tijdens les 16 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam: Indonesisch koken met Pipiet Fardiman of paté en croute maken met chef Zwiers. Geen van beide zijn hem nieuw. Het eerste kookboek dat hij ooit kocht was een Indonesische, en op zijn studentenkamer -Transvaalbuurt, 3×4 meter, plat dak, geen te openen raam noch verwarming, zielsgelukkig- kookte hij vrijwel zonder uitzonder……

0