Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

300 Khz in de pan

Lees meer

300 Khz in de pan

Toen Meneer onlangs bij de Hanos was trof hij een koelvitrine met meelwormen, buffalowormen, sprinkhanen en wasmotlarven. Die laatste had hij nog nooit gegeten, dus nam hij een bakje mee. €8,50 rekende hij af, voor 150 gram. Exclusief btw. Met €56 per kilo kan ik me er wel iets bij voorstellen dat die insecten nog niet echt willen doorbreken bij het grote publiek. Toegegeven, ze missen ook wel een beetje de visuele aantrekkingskracht……

0
Test: drank in je ijs

Lees meer

Test: drank in je ijs

 

Dat bierrecept was heel geinig: flesje lidlpils, suiker, smaakmakers en een half uur later was het een biersorbet. Zoet, fris en met een interessant bittertje. Bijzonder schepbaar bovendien, ook na dagen in de vriezer. Overmoedig geworden probeerde meneer hetzelfde geintje met roze champagne. Dat viel tegen. Vies was het niet maar het smolt zeer snel en na een paar dagen in de vriezer trof hij op de bodem van zijn bakje een laag vloeisto……

0
De kinderen, zij vliegen uit

Lees meer

De kinderen, zij vliegen uit

Gisteren mocht meneer tijdens een leuk klein fermentatiefestivalletje in Haarlem wat vertellen over het bewaren van dooie vissies. Er waren kraampjes met waterkefir, heerlijke Noord-Hollandse witschimmelkaas en gefermenteerde groente van Fermentista. En, droge worsten. Hans Cordemeijer is een aardige vent die zijn geld verdient met de kledinghandel, maar met de kennis opgedaan uit Over Worst en twee workshops (droge worst maken en kop tot……

0
Zo maar wat ijsrecepten

Lees meer

Zo maar wat ijsrecepten

Het is zeldzaam leuk, zo’n Magimix zelfvriezende ijsmachine. Je zet hem aan, een minuut of 5 later is hij koud en je kunt gaan draaien. Als je wat suikerwater en fruit op voorraad hebt dan heb je binnen een half uur na de eerste sorbetgoesting al ijs op tafel. En, als je wat anders in huis hebt dan pleur je dat erin. Meneer is, heel voorzichtigjes, begonnen met experimenteren met andere basismaterialen dan suiker/fruit of room. Hieronder dr……

2
Meneer, hij kan seitan

Lees meer

Meneer, hij kan seitan

Voor een stukje in Elle Eten probeerde meneer onlangs een beetje bite in een burger te krijgen. Een vegaburger (lang verhaal). Dat valt nog heel niet mee. Met ei kom je wel een eind qua binding, maar het mist het vlezige mondgevoel. Bonen en dergelijke binden slecht, en houden dat bonige korrelige. Voordat meneer met gommetjes aan de slag ging besloot hij zich eerst te wagen aan tarwegluten. Die kom je vaak tegen in vleesvervangers en als……

0
Test: ijs met guargom of zonder

Lees meer

Test: ijs met guargom of zonder

Meneer is nog altijd lekker aan het spelen met zijn Magimix ijsmachine. Een van de dingen die hem opviel is dat het zelfgemaakte ijs vrij snel smelt. Via Facebook kreeg hij de tip om wat guargom toe te voegen. Als rechtgeaarde culinist heeft hij dat natuurlijk in kiloverpakking in de voorraadkast staan. Wikipedia schrijft:

Guargom of guaran is het hoofdbestanddeel van het voedingsadditief guarpitmeel. Het is een polysacharide (een galactom……

3
Meneers nieuwe boek: Over Drank

Lees meer

Meneers nieuwe boek: Over Drank

“In november verschijnt bij Carrera Culinair Over Drank – hét handboek bier, wijn en gedestilleerd. Na Over Worst, Over Rook en Over Rot is dit het vierde standaardwerk van Meneer Wateetons. In dit lijvige handboek leert hij je alles over het maken van je eigen speciaalbier, cider, wijn, sake of colaprosecco. Natuurlijk is er ook ruime aandacht voor het zelf stoken van sterke drank als whisky, jenever, gin en beerenburg. Over Drank is die……

0