Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Koksopleiding dag 11: staren in de leegte

Lees meer

Koksopleiding dag 11: staren in de leegte

 

Meneer staarde in de verte. Om hem heen werd gesneden, vuur ontstoken en ingrediënten verzameld. Zonder twijfel, zonder aarzeling. Meneer keek naar zijn werkbank. Er lag een plank, wat plastic bakjes en een half uitgepakt messenset. Hij zocht in zijn hoofd. Er was niets. Geen gerecht, geen combinatie, geen plan. Leegte. Zijn handen, bezweet. Drie gangen moesten er binnen twee uur gekookt worden, twee gerechtjes met paard en een (za)……

2
Bouillonblokjes: smen

Lees meer

Bouillonblokjes: smen

Smen is geklaarde en verouderde boter. Johannes van Dam beschrijft in De Dikke van Dam hoe onder de Berbers in Marokko de gewoonte bestond om bij de geboorte van een dochter een pot boter te begraven om die bij haar huwelijksfeest op te graven. Dat geeft je wel een beetje een idee. Je gebruikt het begrijpelijkerwijs niet om je eitje in te bakken of een appeltaart mee te bereiden, maar in minuscule hoeveelheden als smaakmaker. De geur en……

0
Cadeautjes: crunchers, nederkimchi en bietentortilla’s

Lees meer

Cadeautjes: crunchers, nederkimchi en bietentortilla’s

Wanneer meneer als pre-puberend jongetje Wateetons de telefoon opnam werd hem standaard gevraagd “Is uw man thuis?”. Met zijn hipsterbaard en stalen pectoralis major (compensatie) wordt hij tegenwoordig nog maar zelden voor meisje aangezien*. Ook niet voor blogmeisje, trouwens. Dat is dan weer een beetje jammer, want de postbus blijft daardoor meestal leeg.
Meestal, maar niet altijd.

Sultana Crunchers

Als er één productnaam past ……

2
Eindelijk! Kop tot Staart rrrrrund!

Lees meer

Eindelijk! Kop tot Staart rrrrrund!

Op veler verzoek. Leer álles over het rund, tijdens deze speciale editie van de bekende kop tot staart workshops van Meneer Wateetons en Slagerij De Wit. De workshop wordt gehouden bij Boerderij De Achtervennen in Ilpendam, waar zowel vlees- als melkkoeien rondlopen, op zaterdag 4 maart.

Het programma

  • We verzamelen rond 13:30 bij De Achtervennen alwaar we om 14:00 starten met de rondleiding. Boer Sjaak Hoogendoorn (aangeslote……
0
Koksopleiding dag 10: een veel te lange kerst

Lees meer

Koksopleiding dag 10: een veel te lange kerst

Drie weken vrij heeft meneer van zijn koksopleiding. Drie weken. Waarom zo lang? Verlangen naar vakantie is iets voor kinderen en loonslaven. Meneer wil leren koken! Gelukkig hoeft hij nog maar één nachtje te slapen en dan mag hij zijn fez weer opzetten en de theedoek nonchalant over de schouder werpen. De wond op zijn duim is ook bijna hersteld.

Op het programma van de laatste les voor de vakantie stond een kerstmenu bestaande ui……

0
Kerst 2017-tip: friquandelles de la truffe

Lees meer

Kerst 2017-tip: friquandelles de la truffe

 

Dit artikel verscheen eerder in Elle Eten .

Noem mij één kerstmenu waar hij dit jaar op te vinden was. Wees maar eerlijk, ook niet dat van jou. Hoewel er voorzichtige pogingen worden ondernomen om hem een beter imago te geven, blijft hij de frikandel qua feestelijkheid achter bij zijn frituurvriendjes. Maar waarom toch? In de ongezondheid kan het hem niet zitten. De uit hetzelfde hete vet afkomstige garnalenkroketjes of vegan bi……

0
#showusyourvaatwasser

Lees meer

#showusyourvaatwasser

Jup, hij was weer tof die Kop tot Staart-workshop. Een fijne groep mensen, een enthousiaste boer, vrolijke biggen, een inspirerende slager en een spekgladde weg. En een mooi en groot Piétrain varken natuurlijk, met een kont als Kim Kardashian én een complete kop. Ook na het slachten. Dat biedt mogelijkheden. Dus stond meneer op zondagmiddag na drie uur uitkoken en twee rondjes in de vaatwasser met de achterkant van een lepel de restante……

1