Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, Meneer?

Lees meer

Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, Meneer?

 

Leuk dat je het vraagt. Na het zouten verplaatste meneer zijn Megalomane Ham naar zijn berging om hem daar bij 10 graden Celsius een beetje aan te drogen alvorens hem te kunnen dichtkitten. Door een combinatie van voortschrijdend inzicht en vergeetachtigheid (de verhouding laat hij even in het midden) hing de ham daar een kleine zes weken. Toen was hij wel zo’n beetje aangedroogd. Sterker nog, het gewicht bleek met 1,3 kg gedaald na……

1
Over Schiedam, jenever en gratis kaarten

Lees meer

Over Schiedam, jenever en gratis kaarten

We kennen elkaar nu al wat langer, tijd voor een ontboezeming. Hoewel meneer al weer meer dan 20 jaar in de hoofdstad resideert, is hij een geboren en getogen Schiedammer.

Halverwege de 19e eeuw stond deze stad in Zuid-Holland bekend als Zwart Nazareth. Die naam dankte hij aan de enorme vervuiling van de ruim vierhonderd met steenkool gestookte jeneverbranderijen en de glasfabriek, het alcoholisme, de open riolen en cholera-epide……

3
Koksopleiding les 15: maar het was wel een mooi eitje

Lees meer

Koksopleiding les 15: maar het was wel een mooi eitje

Het was donderdag en meneer was jarig. De lucht was blauw, de puccinibonbons waren duur en meneer vergat, zijn gevorderde leeftijd ten volle benuttend, zijn messenset van zijn bagagedrager te halen. Gelukkig woont hij in Amsterdam.

Volgens zijn lesbrief stonden er ‘zeewieren en haantje’ op het programma. Een curieuze combinatie. Meneer was al dagen aan het peinzen over een gerechtje waarin beide verwerkt konden worden. Althans……

2
Conserveer met Meneer – in Italië – editie 2

Lees meer

Conserveer met Meneer – in Italië – editie 2

   

Conserveer met meneer! Hij leert je er deze zomer voor de tweede maal alles over in drie cursusdagen. IN ITALIË!

Het is een probleem van alle tijden: soms is er overvloed en soms is er schaarste. Of het nu om onze voorvaderen op de toendra ging, of de hedendaagse mens die ziet dat zijn courgetteplant in de moestuin zomers meer vruchten geeft dan hij op kan. In de loop van de geschiedenis zijn er dan ook talloze technieken ver……

0
Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto’s nog

Lees meer

Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto’s nog

Fotocredits: Meneer Wateetons en Kelly Bennis

De eerste Kop tot Staart Rund was een succes. Drie-en-twintig geinteresseerde vleesliefhebbers leerden alles over melk- en vleesvee van de welbespraakte boer Sjaak Hoogendoorn van de biologische Boerderij Achtervennen. Daarna beende slager Arend ten Wolde 245 kilo rund voor ons uit. We leerden het verschil tussen skirtsteak en bavette, en hoe de côte de boeuf, ribeye en entrecôte nou prec……

0
Ja maar, ja maar, ja maar. Wanneer komen nou die paddenstoelen?

Lees meer

Ja maar, ja maar, ja maar. Wanneer komen nou die paddenstoelen?

Hartstikke leuk hoor, dat paddenstoelen kweken op koffiedik. Meneer staat al weken stijf van de cafeïne, for science. Maar paddenstoelen ho maar.

Methode 1 – le sac

Meneer verzamelde eind december 2016 en begin 2017 alle koffieprut uit zijn mokkapotje (2 potjes per dag) en bewaarde dat in de koelkast. Toen hij een ziploc (#Ikea4life) vol had voegde hij er oesterzwammenbroed aan toe, sloot het af en zette het in een onverwarmd……

9