Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Koksopleiding dag 14: paellapushen

Lees meer

Koksopleiding dag 14: paellapushen

Les 13 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam moest meneer missen door ziekte. Hij is net een mens. Bavette, longhaas en ander hip rundvlees stonden er op de ziekdag op het menu. Daar weet hij gelukkig wel het een en ander vanaf, dus het gaf niet zo.

Zijn lesbrief sprak dit maal over zeevruchten en een koninginnerol. Een klassieke combinatie van Escoffier, dat weet iedereen. Dat werd een eitje. Aa……

0
Maar, wat is het? Kuit!

Lees meer

Maar, wat is het? Kuit!

  

Dat viel niet mee. De ‘maar wat is het’-vraag leverde veel ‘ham’ en meer van zulks op. Het ijs werd verward met zout en het roze, nu ja, muchos jamones. Maar u had het mis. Het is kuit. De kuit van één kabeljauw, 1680 gram zwaar. Een cadeautje van Jan van As wie meneer afgelopen week gin leerde maken. Want zelf wilde hij bottarga maken. Waarom dat per se van zo’n idioot grote homp kuit moet snapt hij eigenlijk ook niet. Het m……

1
Koksopleiding dag 12: olijfoliestapelen en een ruggengraat van skrei

Lees meer

Koksopleiding dag 12: olijfoliestapelen en een ruggengraat van skrei

“Nevermore”, quoth the Raven. “Nevermore.” Geen staren in de verte meer voor meneer Wateetons. Een mens, zelfs een meneer, moet zijn beperkingen kennen. Hij ging dus les 12 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam in met een plan. Niet volledig uitgetekend, maar wel met een bereiding en de belangrijkste smaakmakers in zijn hoofd. Skrei (pretty much gewoon kabeljauw) stond er op de planning en cevic……

3
Cadeautjes: meneer rolt van linksboven tot rechtsonder door de cress

Lees meer

Cadeautjes: meneer rolt van linksboven tot rechtsonder door de cress

Bij de Elle Eten nieuwjaarsborrel kreeg meneer een doos toegestopt, met het verzoek er vooral nog twee of drie meer mee te nemen. Er was blijkbaar ruim ingeslagen. Maar meneer had zijn messenset én koksbuis bij zich en liet dus de stapels achter zich en fietste met één doosje onder de snelbinders naar Amsterdam-Noord. Het bleek cress, van Koppert Cress. Samen met de chioggiabiet hét bordopmaakingrediënt van de chef die met zijn tijd mee g……

2
Wateetons Testkeuken: Magimix Cookexpert vs Thermomix, de Strijd der Titanen

Lees meer

Wateetons Testkeuken: Magimix Cookexpert vs Thermomix, de Strijd der Titanen

Alleskunners zijn populair in de keuken. Kenwood, Tefal, Kitchenaid, Magimix, allemaal hebben ze er inmiddels één in het assortiment. Het zijn indrukwekkende apparaten die alles kunnen wat een gewone keukenmachine kan, maar daarbij ook verhitten. Zo zijn ze naast het gewone hak- en kneedwerk ook geschikt om te stomen, smoren, sous vide bereidingen en sauzen. Meneer, hardwareliefhebber, geilt wel een beetje op dit soort machines.

In de ……

1