Prutsers. Meneer bakt een brood.

Recent raakte ook meneer getroffen door het broodvirus: zuurdesem, stretch-and-fold, voordeeg, grote gaten, proofing, scoring. Het is magisch, moeilijk, en de manieren waarop het kan mislukken zijn eindeloos. Zijn sneue pogingen, en het feit dat hij meneer is, bleven niet onopgemerkt. Of hij geen interesse had in het meedoen met de broodcursus van TeesT, door Edwin Klaassen van Desemenzo? Vooruit dan maar. En zo stond meneer twee volle maandagen in Vianen met de #handjesinhetdeeg. Nu geeft meneer zelf wel eens een workshop. Wat hij dan vaak terug krijgt is “ik heb je boek ook gelezen, maar door het ook te doen snap ik het pas echt”. Zo is het dus precies. Vrijwel alles wat #bakkertjezelf vertelt staat in zijn boek ‘Ik bak geweldig, jij trouwens ook‘. Maar door het herhaald te krijgen, verkeerd te doen, gecorrigeerd te worden, nogmaals herhaald te krijgen en het dan nogmaals te doen leer je het pas echt. Meneer aantekende zich suf om het ‘s avonds met een kloppende kop van de informatieoverdosis zijn gekriebel op de computer uit te werken. Meneers belangrijkste lessen? Temperatuur. Als je die niet meet op zo’n beetje elk moment van de broodbakcyclus ben je geen brood aan het bakken maar aan het prutsen. En, op stand brengen, er moet spanning op dat deeg. Dat haal je niet uit een boek, maar uit een filmpje op youtube of beter nog, door een cursus te volgen. Een week na de cursus at hij bij vrienden, die al jaren geen brood meer kopen, maar het zelf bakken. Met wisselende resultaten, dat wel. Meneer kon uitleggen dat dat kwam doordat ze de watertemperatuur en deegtemperatuur niet meten, de oventemperatuur te laag was, en ze niet stomen. Dankzij de broodcursus. En het was dankzij die broodcursus, en het gebruik van het woord prutsers, dat hij daar nu niet meer uitgenodigd wordt.

Meneer heeft één exemplaar van Ik bak geweldig.. over. Die geeft hij cadeau aan degene die het lekkerste broodrecept in de commentaarfunctie geeft. Over de uitslag kan niet gecorrespondeerd worden.

0 reacties op “Prutsers. Meneer bakt een brood.”

gijsbert schreef:

26 maart 2015 om 21:31

Heb 7 jaar bij een bakker in de vakanties en weekenden rondgelopen. Eerst als inpakker en ‘s zaterdagse schoonmaker. Later in de bakkerij zelf. Het was een industriële bakkerij en alles was gewogen, gemeten, geconditioneerd, getimed. Ondanks dat alles vaststond kon de ene bakker het voor elkaar krijgen het deeg als bakstenen uit de afweegmachine te krijgen terwijl de ander het deeg als cement komt gebruiken zo slap was het. Er was een deegmaker die met een half emmertje water een deegje van 250kg deeg kon laten lukken. Dat waren dan ook wel degene waar respect voor was.
De ene ploegbaas ging uit van de computer, de andere kon van “niets” nog een goed brood bakken. Leuk om te zien was dat als de kantoormensen de recepten aanpasten sommige bakkers dit meteen zagen op de manier waarom het product reageerde.
Receptie zijn super, maar niet alleen bij brood, maar overal vind ik het meer een inspiratie dan een handleiding. Met de juiste ervaring maar vooral het juiste gevoel en basiskennis denk ik door wat ik heb gezien je van alles een lekker brood kan bakken.

Beantwoorden
Emile schreef:

27 maart 2015 om 18:56

Hmmm, ik zie niet staan dat het een eigen recept moet zijn, dus ik kom met een recept van (uit de keuken van)Levine: chocolade-koffie brood. Absolute topper hier in huis!
Chocolade-koffiebrood
400 gram tarwebloem
40 gram donkerbruine basterdsuiker
1 zakje espressopoeder (of 1 eetlepel oploskoffie)
30 gram zachte ongezouten roomboter
6 gram droge gist
8 gram zout
240 gram water, lauwwarm
85 gram chocoladedruppels (of gehakte pure chocolade)
Om te bestrijken en bestrooien:
1 ei, los geklopt (niet alles wordt gebruikt)
1 – 2 eetlepels suiker
Bereiding vind je op de website van Levine (ere wie ere toekomt) via onderstaande link:
Bron: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2007/03/chocolade-koffiebrood.html

Beantwoorden
Yvonne schreef:

30 maart 2015 om 13:35

Maar meneer, als ik al brood kan bakken, dan heb ik toch dat hele boek niet nodig?
Mijn lekkerste brood wordt door mijn zoon (4 jaar) gekneed, ongeacht het recept. Dat bekkie als ‘zijn’ brood uit te oven komt…

Beantwoorden
1. gijsbert schreef:
  
  1 april 2015 om 19:20
  
  Ahh, schattig
  
  Beantwoorden
  1. Yvonne schreef:
    
    6 mei 2015 om 14:38
    
    Een mens moet wat doen om het nageslacht voor koken te interesseren…
    
    Beantwoorden
Gerrit schreef:

18 april 2015 om 06:40

Italian style sourdough loaf ~ hét recept voor een perfect desembrood;
Desembrood maken vergt veel rusttijd maar eigenlijk heel weinig bewerkingstijd. De lange rijstijd van 24 tot 48 uur in de koelkast zorgt voor een mooie korst, een perfecte structuur, maar vooral een (overh)eerlijk brood
zie verder …… http://www.bourgondisch.wordpress.com

Beantwoorden
Henk Verhaar schreef:

22 april 2015 om 10:28

Het boek heb ik al… En recepten zijn voor brood relatief onbelangrijk. Werkwijze is veel belangrijker. Mijn dagelijkse brood wordt gemaakt van een voordeeg (biga) van zuurdesem (cultuur ooit gestart op basis van een droge starter van sourdo.com), meel, water, zout, suiker en droge gist (een hybride brood dus). De biga staat steeds ca. 5 dagen in de koelkast helemaal door te fermenteren (voor de zuurdesemsmaak) en heeft geen rijskracht meer over – die komt van de gist. Met dezelfde ingredienten kan ik een flutbrood maken of een overheerlijk vloerbrood. Afhankelijk van werkwijze en overgebruik. Waarbij de oven feitelijk het belangrijkst is. Een grote steen op 1/3 van de onderkant (een stuk aanrechtmarmer dat permanent in mijn oven ligt – zorgt voor een warmtebuffer en voor directe hitte bij vloerbrood); oven minimaal een uur voorverwarmen op 225 graden zodat ook die steen op temperatuur is; brood laten rijzen in bannetons, en met schietplanken zo op de hete steen schieten; daarna meteen water in de druipschaal onder de steen (primitieve manier om met stoom te bakken), en dit vloerbrood afbakken in 45 minuten.

Beantwoorden