Over worst, recept, zelf maken |

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan

gebroeide spekblokjes bloed erbij meel erbij gemengde bloedsmurrie vullen koken succes!

Er mag vandaag dan wel een nieuw boek van meneers hand verschijnen, zijn oude liefde gaat nooit verloren: worst maken. Hij had nog wat bloed over van de laatste Kop tot Staart workshop. Perfect om dochter Wateetons een hartverzakking mee te bezorgen, de buren op te fokken of gewoon bloedworst mee te maken. Geen boudin noir dit keer, maar een ouderwetse bakbloedworst.

Ingrediënten

  • 200 gram buikspek
  • 150 gram spekblokjes
  • 200 gram bloed
  • 100 gram roggemeel

Kruiden per kilo

  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 2 gram zwarte peper
  • 1 gram piment
  • 1 gram kaneel
  • 0,5 gram majoraan
  • 0,5 gram kruidnagel
  • 20 ml room
  • 2 gram dextrose

Bereiding

  1. broei de spekblokjes op 90 graden
  2. broei het vlees op 80 graden
  3. maal het vlees (niet de spekblokjes) in de molen op een grove plaat
  4. voeg alle ingrediënten en kruiden bij elkaar en meng goed
  5. giet in rechte runderdarmen of een kunststof darm
  6. pocheer bij 80 graden
  7. koel terug in koud water/ijswater
  8. serveer gebakken, als ontbijt bijvoorbeeld. Jammie.

Ook worst leren maken? Volg een workshop worst maken of Kop tot Staart bij Meneer Wateetons.

2015-12-02 06.48.12

 

 

 


0 reacties op “Het bloed kruipt waar het niet gaan kan
  1. Ziet er super lekker uit, maar met yoghurt en muesli? Waar zijn de worstjes, roerei en witte bonen in tomatensaus? Daarna lekker calorietjes verbranden in de sportschool 🙂

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.


Hongaarse droge worst

De bekendste Hongaarse droge worsten

Worstmaker Meneer Wateetons beschrijft én proeft de beroemdste Hongaarse droge worst soorten. Van Gyulai, tot Csabai tot Téliszalámi kolbász.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

10 nov
Live online workshop limoncello maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend