experimenteerdrift |

Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, meneer?



Uw interesse cq. bezorgdheid warmt meneers kille hart. Dank. Het laatste bericht was van 10 maart 2017. Toen verhuisde meneer de ham, gepekeld, aangedroogd en dichtgekit met smout naar zijn berging. Daar rijpte hij, slechts sporadisch aangeroerd door een fietsstuur of een kratje met gin- en likeurbenodigdheden. De luchtvochtigheid is er rond de 65%, de temperatuur ligt 10 graden beneden de buitentemperatuur. Het is er donker en stil.
Gisteren besloot meneer de ham weer eens van dichtbij te bekijken. Hij oogde precies zoals meneer hem vier maanden geleden weghing. De weegschaal liet zien dat hij 0,4 kg was verloren sinds het smouten. 4%, dat is niet veel. Het smout doet zijn werk. Er was geen enkel plekje schimmel of smet te zien. Zelfs niet in de groeven of rond de kop van het heupbot, de enkel of de plek waar de haak de poot doorsteekt.
Maar hoe is hij van binnen? Dat is de hamvraag. Echte hammakers steken een hol paardenbotje in een ham, en kunnen dan met hun neus de mate van rijpheid bepalen (verjaardagstip voor iemand die alles al heeft. En meneer). Meneer heeft zo’n botje niet. Hij heeft wel een pekelspuit. Bijna net zo tof. Die stak hij in zijn ham.
Door het gat zag hij een volrode gloed. De geur was geweldig, gerijpt en vol. Ham! Hij hangt hem weer even terug. Zullen we hem aftikken op zes maanden rijpen?
Samenvattend

  • Pekeldatum: 6 december 2016. Groen gewicht: 12,2 kg
  • Uit het zout: 25 januari 2017: gewicht 11,0 kg
  • Totale pekelduur: ruim 7 weken (36 dagen)
  • Gewichtsverlies: 1,2 kg (10%)
  • Totale hoeveelheid zout gebruikt: onbekend. Meer dan de beoogde 5-7%
  • 7 maart: 6 weken (min 1 dag) in berging bij ca 10 graden, gewicht 9,7 kg gewichtsverlies 1,3 kg (11%)
  • Totaal gewichtsverlies 2,5 kg (=20,5%)
  • 20 maart 2017: 350 gram smout toegevoegd, maakt gewicht precies 10 kg
  • Gewicht op 20-7-2017: 9,6 kg, gewichtsverlies sinds rijpen 0,4 kg = 4%

0 reacties op “Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, meneer?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend