Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?
Uit de langlopende serie ‘je hebt er niks aan maar leuk is het wel‘, vandaag, lieve kinderen: Zweedse mix-yoghurt.
Je maakt het als volgt.
- Geef een workshop fermenteren
- Indien je niet weet hoe je een workshop fermenteren moet geven, volg er dan een bij Meneer Wateetons.
- Laat tijdens de workshop een aantal verschillende soorten zelfgemaakte Zweedse yoghurts proeven, bijvoorbeeld: afil, onaka, filbunke en langfil. Andere yoghurts mogen ook en zelfs Zweedsheid is geen vereiste.
- Meng thuisgekomen alle bodempjes bij elkaar.
- Giet er een halve liter verse gesteriliseerde melk bij (of niet-verse, dat onderscheid doet er bij gesteriliseerde melk niet zo toe).
- Zet twee dagen afgesloten op het aanrecht.
- Ee-volla: een volledig unieke Zweedse mix-yoghurt die hiervoor nog niet bestond.
- Geef hem een fijne naam, zoals ‘Meneers Mångsel-fil’.
- Maak er voor de eeuwigheid lekkere yoghurt mee, door hem als ijsklontjes in te vriezen en elk ijsklontje te gebruiken als starter voor een batch Mångsel-fil.
- Of meng hem met een yoghurt uit Servië of Japan. Kan jou het schelen.
Maar, hoe is het resultaat?
De yoghurt was binnen een dag al klaar om te eten. Mooi dik van structuur, met een slijmerigheid en haast bijtbare viscositeit die aan filbunke en viili doet denken. Het is dus met geen mogelijkheid zonder knoeien van het potje naar je bakje te verplaatsen, en meneers baard zit er ook vol mee. Ontbijt- én lunchyoghurt! De smaak is mild, weinig zuur en tamelijk zoet. Geen carbonisatie. Geen tekenen van schimmel. Karnemelkerige geur, geen kaas. Lekker maar mild yoghurtje dat zich duidelijk onderscheidt van onze Nederlandse roer- of standyoghurts maar verder vrij generiek Zweeds smaakt. Van de vier yoghurts waar hij op gebaseerd is lijkt filbunke het meest dominant.
Meer weten over fermenteren? Lees Over Rot, het handboek fermenteren. Of volg een workshop bij Meneer Wateetons.
0 reacties op “Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Hoe bewaar je je kombucha SCOBY? Eindelijk (verrassend) antwoord van de wetenschap!
Hoe bewaar je je kombucha scoby als je op vakantie gaat, verhuist, of gewoon kombucha even helemaal zat bent… eindelijk antwoord van de wetenschap
Sojabonen gezond? Wel met een beetje hulp van microben
Ontdek waarom gefermenteerde sojabonen gezonder zijn dan gekookte sojabonen. Van tempeh tot miso – zo maakt fermentatie het verschil in voedingswaarde en verteerbaarheid.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Goede vraag. Er is hier ooit wat gepost over een vaginale schimmel desemstarter en daar beweerde ik ook dat, behalve dat dat mens niet helemaal lekker is, na verloop van tijd de normale desemgisten (en bacteriën?) het overnemen.
Ik ben er ook van overtuigd dat er een zekere mate van selectie optreedt in deze yoghurtmix. In ieder geval als je hem langer laat staan en vaker doorzet. Dat kan er mee te maken hebben dat de ene stam simpelweg sneller groeit dan anderen of dat er echt een actief competitiemechanisme bestaat (als in, de ene cultuur scheidt een stofje uit waardoor de andere doodgaat/minder snel groeit)
Je kan dit relatief eenvoudig testen met PCR kitjes die (aanwezigheid van) microorganismen determineren op basis van DNA sequenties. Helaas is het ook weer niet zó eenvoudig dat dat op de keukentafel kan, maar volgens mij heeft Nordic Foodlab ooit onderzoek gedaan naar de evolutionaire herkomst van al die Scandinavische yoghurtstammen.
misschien een idee om die dominante Filbunke eruit te laten en de 3 anderen zweedsen bij elkaar doen en kijken/proeven wat er dan gebeurt….misschien kunnen die 3 het wel goed met elkaar vinden….