Curaçao – Vegetables Masterclass for chefs and food professionals (2-days)

[scroll down for Dutch]

Fermentation expert and author of 9 cookbooks ‘Meneer Wateetons’ will return to Curaçao and, together with Caribbean Chef Helmi Smeulders, will offer a series of English spoken workshops and courses, including this two-day masterclass in vegetable cooking techniques.

Vegetables that steal the show. Not as a side dish, not as an afterthought, not as a guilty concession to health — but as the most exciting thing on the plate. That’s what this masterclass is about.

Over two full days, cookbook author and fermentation expert Meneer Wateetons teams up with Caribbean Chef Helmi Smeulders to arm you with the techniques that make vegetables irresistible, surprising, and impossible to ignore. This is not a vegan course. There’s no finger-wagging, no ideology. Just a rock-solid toolkit to make vegetables shine, whether they’re the centrepiece or the best supporting act your protein ever had.

No recipes, but a deep understanding and serious technique, delivered with plenty of humour.

What you’ll learn

You’ll master the science of cooking — how pH, heat, pressure, and salt affect texture, colour, and flavour — and then put that knowledge to work with techniques including:

• Maillard and caramelisation — building deep, complex flavour through browning
• Umami and koji — making vegetables savoury, rich, and craveable
• Lacto-fermentation — hot sauces, kimchi, pickles, and beyond
• Preserving — jam, canning, drying, miso, and blackening
• Aromatising — infusing oils, vinegars, and making alcohol with vegetables
• Cooking with pressure — unlocking textures and flavours using pressure (infusing, foams, pressure cookers)
• Deep-frying and vegetable kerupuk — crisp, crunch, and spectacle
• Sous vide — precision cooking for perfect results
• Smoking and BBQ — adding depth without overpowering
• Vegetable ice cream and desserts — the unexpected finish
• No-waste cooking — turning scraps into something brilliant

The course combines theory, live demonstrations, sensory tests, and plenty of hands-on cooking. You’ll taste, compare, experiment, and leave with techniques you can put to use the next day.

Who is this for?

Professional chefs and ambitious cooks who are done treating vegetables as an afterthought.

Included: snacks, drinks, the handout, and a free online course of your choice for future reference.

Dates and Times

Day 1: may 4th, 2026 – 10:00 to 16:00
Day 2: may 11th, 2026 – 10:00 to 16:00

Location

Helmi Smeulders Cooking Studio
Djonoramarthaweg 1
Willemstad, Curaçao
https://maps.app.goo.gl/2FnGpNy6dSwY9nfW7

Cost

$595 (in Euro: €515)

Included:

• PowerPoint presentation
• Coffee, tea
• Lunch
• Online course of your choice, for reference

Language 

English (unless all participants speak Dutch). Dutch language handouts can be provided on request.

About Meneer Wateetons

The course is taught by Meneer Wateetons, the well known culinary writer and author of nine authoritative cookbooks such as Over Rook, Over Rot, Over Drank, the Worstbijbel, and Over Frituren.

He has been giving humorous, educational, tasty, and enjoyable culinary workshops and masterclasses for fifteen years from which you actually learn something. Both for hobbyists and for professionals such as chefs and chefs in training, as well as for companies. His workshops are rated with 4.9 stars on Facebook.

————————————————–

Auteur van 9 kookboeken Meneer Wateetons, is terug op Curaçao om samen met Caribbean Chef Helmi Smeulders een reeks workshops te geven — waaronder deze tweedaagse hands-on Groente masterclass.

Groente die de show steelt. Niet als bijgerecht, niet als afterthought, niet als braaf gezondheidsconcessie, maar als het meest spannende op het bord. Daar gaat deze masterclass over.

Gedurende twee volle dagen leren kookboekenschrijver en fermentatie-expert Meneer Wateetons en Caribbean Chef Helmi Smeulders je de technieken waarmee je groente onweerstaanbaar, verrassend en onmogelijk te negeren maakt. Dit is geen vegancursus. Er wordt niet gepreekt, geen geheven vingertje. Gewoon een ijzersterk arsenaal aan technieken om groente te laten schitteren, of het nu de hoofdrolspeler is of de beste sidekick die je vlees ooit heeft gehad.

Geen recepten. Geen trends. Wel diep begrip en serieuze techniek, met de nodige humor erbij.

Wat ga je leren?

Je leert de wetenschap van het bereiden van begrijpen — hoe pH, temperatuur, zout, en druk de textuur, kleur en smaak beïnvloeden — en zet die kennis vervolgens in met technieken als:

• Maillard en karameliseren — diepe, complexe smaken opbouwen door bruining
• Umami en koji — groente hartig, rijk en verslavend lekker maken
• Melkzuurfermentatie — hotsauces, kimchi, pickles en meer
• Conserveren — groentejam, wecken, drogen, miso en blackening
• Aromatiseren — oliën infuseren, azijn maken, alcohol met groente
• Druk en infusie — texturen en smaken snel ontgrendelen met de snelkookpan, vacumeerapparaat en siphon
• Frituren en kroepoek — knapperig, krokant en spektakel
• Sous vide — precisiekoken voor perfecte resultaten
• Roken en BBQ — diepte toevoegen zonder te overheersen
• Groente-ijs en desserts — ja, zelfs desserts van groente
• No-waste koken — van restjes iets briljants maken

De cursus combineert theorie, live demonstraties, sensorische testjes en veel zelf koken. Je proeft, vergelijkt, experimenteert, en gaat naar huis met technieken die je de volgende dag kunt inzetten.

Voor wie?

Professionele koks en ambitieuze thuiskoks die groente in de hoofdrol willen zetten.

Inclusief: hapjes, drankjes, een handout en een gratis online cursus naar keuze om later nog eens terug te kijken.

Voertaal

Engels (tenzij alle deelnemers Nederlands spreken). Nederlandse handouts kunnen op verzoek geleverd worden.

Data

Dag 1: 4 mei 2026 – 10:00 tot 16:00
Dag 2: 11 mei 2026 – 10:00 tot 16:00

Locatie

Helmi Smeulders Cooking Studio
Djonoramarthaweg 1
Willemstad, Curaçao
https://maps.app.goo.gl/2FnGpNy6dSwY9nfW7

Prijs

$595 (€515) 

Over Meneer Wateetons

De cursus wordt gegeven door Meneer Wateetons, culinair schrijver en auteur van negen gezaghebbende kookboeken als Over Rook, Over Rot, Over Drank, de Worstbijbel en Over Frituren.

Hij geeft al vijftien jaar humoristische, leerzame, smakelijke en gezellige culinaire workshops en masterclasses waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Zowel voor hobbyisten, als voor professionals als koks en koks in opleiding, als voor bedrijven. Zijn workshops worden op Facebook beoordeeld met 4.9 sterren.