miso
On demand Wateetons workshop ‘maak je eigen miso’
Tijdens deze on demand online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso.
Online workshop 'maak je eigen miso'
Wil je meer dan één ticket, koop ze dan los van elkaar
Online workshop ‘maak je eigen miso’
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
Gratis online masterclass miso maken
Meneer Wateetons – fermentatie-expert en auteur van het handboek fermenteren, leert je alles over het zelf maken van én koken met miso, de mooiste smaakmaker op aarde.
Online English spoken masterclass ‘how to make your own miso’
During this online master class, dutch foodwriter and fermentation expert ‘Meneer Wateetons’ will teach you how to make your own miso.
Tricolore miso
Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.
Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap
Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste der gefermenteerde smaakmakers en las dat de tweede fermentatiestap (dus na het mengen van koji, bonen en zout) soms bij een hoge temperatuur wordt uitgevoerd: 45-50 en 55-60 graden Celsius en dan gedurende slechts een dag of tien (in plaats van een jáár). Daar zit wel wat in, want amazake – de zoete rijstdrank gebaseerd op koji en rijst – krijgt haar zoete smaak door amylase ……
Adventures in koji: miso-experimentje
Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.
Hij maakte drie recepten:
Kikkererwtenmiso
- 1/3 mugi koji
- 2/3 gekookte kikkererwten
- zo veel water als nodig ……
Ah shit. Wuppie-miso-editie
Ja maar, het is wel een hele mooie schimmel.
Zwarte bonen miso
- 325 gram gekookte zwarte bonen
- 125 gram koji
- 10% zout
- Theelepel ongepasteuriseerde Miso
- Beetje water
And now we wait.