miso
Online English spoken masterclass ‘how to make your own miso’
During this online master class, dutch foodwriter and fermentation expert ‘Meneer Wateetons’ will teach you how to make your own miso.
Gratis online masterclass miso maken
Meneer Wateetons – fermentatie-expert en auteur van het handboek fermenteren, leert je alles over het zelf maken van én koken met miso, de mooiste smaakmaker op aarde.
Tricolore miso
Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.
Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap
Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste der gefermenteerde smaakmakers en las dat de tweede fermentatiestap (dus na het mengen van koji, bonen en zout) soms bij een hoge temperatuur wordt uitgevoerd: 45-50 en 55-60 graden Celsius en dan gedurende slechts een dag of tien (in plaats van een jáár). Daar zit wel wat in, want amazake – de zoete rijstdrank gebaseerd op koji en rijst – krijgt haar zoete smaak door amylase ……
Adventures in koji: miso-experimentje
Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.
Hij maakte drie recepten:
Kikkererwtenmiso
- 1/3 mugi koji
- 2/3 gekookte kikkererwten
- zo veel water als nodig ……
Ah shit. Wuppie-miso-editie
Ja maar, het is wel een hele mooie schimmel.
Zwarte bonen miso
- 325 gram gekookte zwarte bonen
- 125 gram koji
- 10% zout
- Theelepel ongepasteuriseerde Miso
- Beetje water
And now we wait.
Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso
Tijdens de koji-zuursalon van afgelopen vrijdag bleek eens te meer gebleken dat meneers Nedermiso ™, bestaande uit rogge en bruine bonen in plaats van rijst en soja, fucking lekker was. En briljant. Dus in een auto-fellatio-aanse hyper verzon meneer dit weekend weer een nieuwe miso. En omdat het zo dodelijk simpel is. En de keukenkastjes leeg moesten.
Hij had een bescheiden hoeveelheid koji-kin (met Aspergillus oryzae beschimm……
Filmpje: zelfs miso maken
Samen met Ronald Hoeben van Foodtube was meneer twee jaar in de weer om in dit 12 minuten durend filmpje te laten zien hoe je zelf miso maakt. En dat doet hij allemaal voor jullie!
Wateetons workshop ‘koji’ – elke dinsdag en zaterdag om 10:00, 16:00 en 19:00
Leer alles over dé foodtrend van 2020: ‘koji’ oftewel de schimmel die alles kan van fermentatie-expert meneer Wateetons.
Inhoud
Leer alles over dé foodtrend van 2020: ‘koji’ oftewel de schimmel die alles kan. Deze Japanse schimmel ligt aan de basis van miso, sojasaus en sake maar is in staat tot superinteressante smaakexperimenten. Ben je chef of gevorderde foodie, dan kun je niet om deze schimmel heen de komende jaren. Meneer Wateet……