Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Goed koken en wat je daarvoor moet weten – McGee


Book Cover: Goed koken en wat je daarvoor moet weten - McGee

Goed koken is geen kookboek, maar een gids die de thuiskok helpt de weg te vinden in het groeiende universum van ingrediënten, recepten, voedselveiligheid en keukenapparaten, om zo uit te komen bij een geslaagde maaltijd.

Recepten staan vaak vol tegenstrijdigheden en zelfs goede recepten zijn geen garantie voor succes, omdat het meestal gaat om incomplete beschrijvingen door de receptenmaker. Met behulp van deze gids kan een slecht recept worden omgetoverd tot een goed recept. McGee gaat uit van de moderne wetenschap over koken en vertaalt deze naar praktische en betrouwbare informatie, waarmee fouten in recepten kunnen worden herkend en aangepast. Door te vertellen wat werkt en waarom, leert Goed koken de thuiskok improviseren en experimenteren met de meest uiteenlopende gerechten.

Goed koken is een aanwinst voor iedereen: van beginners die graag de basis van het koken willen leren tot amateurkoks die hun kennis willen bijspijkeren en professionele koks die hun kennis van bestaande recepten vanaf stap één willen vernieuwen.

Harold McGee is een internationaal gerenommeerd en toonaangevend auteur van culinaire boeken en artikelen (o.a. in Nature en The New York Times). Na een docentschap literatuur en schrijven aan Yale University begon hij aan Over eten & koken, dat alom werd bejubeld en een wereldwijde bestseller werd.

Reviews:Meneer Wateetons on www.wateetons.com wrote:

Stel. Je hebt het ultieme, alomvattende boek geschreven. Lovende kritieken: “Ultiem!” “Alomvattend! ” “Maakt alle andere boeken overbodig!” Harold McGee deed het in 1984 met ‘Over Eten en Koken – Wetenschap en cultuur in de keuken’. Het boek waarin alles staat dat je zou kunnen willen weten over voedsel en voedselbereiding. Van de etymologie van het woord barbecue tot het gewichtsverlies bij het branden van koffiebonen. In 2004 deed hij het nog een keer, met een geheel herziene versie. Achthonderdenacht bladzijden paars pompende voedselporno. De geur van paprika in je cabernet sauvignon? METHYOXYISOBUTYLPYRAZINEN! Het aantal capsicum soorten? VIJFENTWINTIG! Dat wist ik niet. En nu wel.

Probleempje.

Je hebt het ultieme boek geschreven. Meneer weet er natuurlijk alles van. Wat nu? De oplossing van Harold McGee: gewoon nog een keer hetzelfde schrijven. Maar dan nu voor een breder publiek. Briljant. Want niet iedereen wil weten uit hoeveel ringen oligosachariden bestaan (DRIE, VIER of VIJF!) maar bijna iedereen wil wel weten waarom zijn cake mislukt of hoe het komt dat de biefstuk taai wordt. Dus bracht McGee ‘Goed Koken – En wat je daarvoor moet weten’ uit. Een (eveneens verschrikkelijk dik) boek met duizenden tips om ervoor te zorgen dat geen cake ooit meer mislukt, je melk nooit meer overkookt, je gelei stevig wordt, je soufflé overeind blijft en je vis nooit meer uitdroogt. Praktisch, inzichtelijk en zonder chemische formules. Een aanrader voor iedereen die wel eens met een vraag in de keuken staat maar niet geilt op de smaak- en geurmoleculen van haaien en roggen (AMINOZUREN, ZOUTEN, IMP, TMA, BROOMFENOLEN EN AMMONIAK!)


+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten