Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

The Food Lab, Better Home Cooking Through Science – López-Alt


Book Cover: The Food Lab,  Better Home Cooking Through Science - López-Alt

Ever wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that's perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac 'n' cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far tastier? How to roast a succulent, moist turkey (forget about brining!)—and use a foolproof method that works every time?As Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J. Kenji Lopez-Alt has pondered all these questions and more. In The Food Lab, Kenji focuses on the science behind beloved American dishes, delving into the interactions between heat, energy, and molecules that create great food. Kenji shows that often, conventional methods don’t work that well, and home cooks can achieve far better results using new—but simple—techniques. In hundreds of easy-to-make recipes with over 1,000 full-color images, you will find out how to make foolproof Hollandaise sauce in just two minutes, how to transform one simple tomato sauce into a half dozen dishes, how to make the crispiest, creamiest potato casserole ever conceived, and much more.

Reviews:Meneer Wateetons wrote:

Kenji Lopez Alt is een van de grootste foodhelden van meneer Wateetons. Een nieuwsgierige kok die door proefjes te doen uitvindt hoe zijn voedsel en de bereiding daarvan in elkaar steekt. Proefjes die je ook gewoon in je keuken kunt uitvoeren zonder dat je daar de absurd geavanceerde spullen voor nodig hebt van Modernist Cuisine bijvoorbeeld. Hij rapporteert daar al jaren over op Seriouseats.com en nu dus, samengevat, in dit boek.

Bovendien is hij worstmaker en behoorlijk grappig.

Het boek is wat minder systematisch dan Modernist Cuisine of andere science of cooking achtige boeken, en erg Amerikaans georiënteerd, ook in de maatvoering wat vreemd is voor iemand die preciesheid en wetenschap hoog in het vaandel heeft.

Een absolute aanrader en supertip van Meneer Wateetons


+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten