Meneer Wateetons pocheert een ei (2)
Na het eerdere niet geheel geslaagde gepocheerde eieren avontuur en de daaropvolgende wijze pocheerles besloot meneer zich andermaal aan het pocheren te wagen. Met plastic keukenfolie.
Poging 1
“Het is een leugen, één grote leugen!” was mijn eerste reactie. Bij het openen van het zakje scheurde het ei open, het zat vastgeplakt aan de binnenzijde van het plastic. Tranen van teleurstelling, boosheid en wanhoop druppelden op het aanrecht……
Meneer Wateetons pocheert een ei
Gerrit-Jan schreef er onlangs over. Meneer besefte dat hij dat nog nooit gedaan. Een duidelijk gevalletje lacunaire culinaire ontwikkeling. Dus hop: grote pan op het vuur, scheutje azijn, beetje zout, tegen de kook aan, een mooie kolk in het water en hatsikidee, een ei erin. Wat schetst mijn verbazing: een halley-komeet in mijn pan. Ei nummer twee (na iets meer azijn): een melkweg in mijn pan. Ei nummer drie: niet nader te beschrijven br……
Nieuw: Worstlog, voor Worst en Vaderland
Van de makers van Wateetons.com en Kokenmetkanker.blogspot.com komt een nieuw avontuur voor groot en klein: Worstlog! Een site over het zelf maken en consumeren van, jawel, worst.
Mee discussieren over de beste rookworst of de beste vleesmolen? Kom erbij!
Zelf meeloggen? Je bent van harte welkom.
Ook kaas maken?
Kijk dan eens hier:
The cheesemaster! Een vreselijk uitziende 1993-style website met wel heel veel informatie en tips (met foto’s) over het maken van allerhande kaas.
Deze Macedonische knaap beschrijft het maken van een flink aantal soorten kaas, maar is niet erg uitgebreid in zijn beschrijvingen. Dat maakt ze in potentie wat lastiger uitvoerbaar dan die van Dr Fankhauser. Over Edammer kaas sch……
Meneer Wateetons maakt kaas (5) het voorlopig niks doen met de kaas
Zo, de kaas is uit de pekel en gedroogd. 283 gram, van twee-en-een-halve liter geitenmelk.
Normaal coatte ik de kaas altijd op dit moment, met een soort plasticverf. Maar het restje coating bleek ingedroogd en verdween in de prullenbak. Ik laat de kaas dus maar even rusten. Dat raadt Dr Fankhauser ook aan. Een week ofzo. Ondertussen probeer ik was of coating te bemachtigen.
Overigens: het kaasmaken is hiermee wel over z’n hoogtepunt hee……
Wildplukken in de podcast
In het aardige Teleac wetenschapsprogramma Radio Hoezo is er een maal per week ook aandacht voor de eet-, kook- en voedingswetenschap. Met vorige week de toevallig ook onlangs door meneer Wateetons genoemde Wildplukker.
Meneer Wateetons maakt kaas (4) het pekelen der kaas
Een eenvoudige, doch tijdrovende stap is het pekelen. Meneer Wateetons gebruikt meestal 100 gram zout op een liter water, mengt dit goed en laat daar de kaas 24 uur in dobberen.
Meneer Wateetons maakt kaas (3) – het snijden en persen
Altijd een spannend moment wanneer je na een uur de pan met melk open doet. Is de melk gestremd en heb je zoals kaasgoeroe dr. Fankhauser dat zo mooi zegt: a clean break? Dat wil zeggen, de vaste stof heeft zich gescheiden van de wei en er drijft een grote compacte massa in je pan, die terugveert en niet aan je vinger blijft plakken wanneer je erin prikt. Eerlijk gezegd is het me nog gebeurd dat de melk niet goed stremde, maar toch, ……
Meneer Wateetons maakt kaas (2) – het stremmen der melk
Thans wordt in huize Wateetons stap 2 gezet van het geitenkaas project. Twee-en-een-halve liter geitenmelk en 50 milliliter yoghurt (of karnemelk) gingen in een flinke pan en dit werd au bain marie verwarmd tot 30 graden. De halve liter melk die niet meer in de pan paste heeft meneer fijn opgedronken. In de warme melk gingen vervolgens 16 (17 vraagt u? Nee, 16) druppels stremsel. Dit is te koop bij de goedgesorteerde Turk voor anderhalve e……
Meneer Wateetons maakt kaas (1) – het kopen der melk
Zojuist gekocht op de geitenboerderij “De Ridammerhoeve” in het Amsterdamse Bos: 3 liter rauwe geitenmelk. €1,40 per liter, in melktermen vrij prijzig maar je kunt er op het Rembrandplein nauwelijks een cappuccino voor bestellen. Daar (met de melk, niet de cappuccino) gaat meneer dit weekend eens fijn mee aan de slag. Als ponyworst dan niet lukt, moet het maar geitenkaas worden.