Leer alles over dry aging van Meneer Wateetons, de auteur van verschillende Nederlandse standaardwerken op het gebied van vlees bereiden: als de Worstbijbel en Over Charcuterie. Dry aging is een proces waarbij vlees in een gecontroleerde omgeving wordt gerijpt. Dit resulteert in een intensere smaak, malsheid en een karakteristieke, geconcentreerde vleesbeleving.

Iedereen die wel eens een lang gerijpte dry aged entrecote heeft gegeten, weet hoe groot het effect van dry aging is. Meestal doen we dit met rundvlees, maar wist je dat je ook andere vleesproducten kunt dry agen, van varken en kip (!) tot vis. In deze cursus leert foodwriter en wetenschapper Meneer Wateetons je alles over dry aging! 

WAT BEHANDELEN WE TIJDENS DE CURSUS

✅ Tijdens deze cursus komt zowel de theorie als de praktijk aan bod, zodat je snapt wat je doet én je skills opbouwt.
✅ De effecten van luchtcirculatie, temperatuur en vochtigheidsgraad worden duidelijk uitgelegd.
✅ Hoe werk je veilig?
✅ Hoe bereik je de gewenste smaak en malsheid?
✅ Alles handig stapsgewijs uitgelegd en gedemonstreerd.
✅ Welke materialen en ingrediënten heb je nodig? Kun je ook zelf een dry age kast bouwen?
✅ Wat kun je naast rundvlees dry agen?
✅ Met de basistechniek in de vingers kun je onbeperkt variëren en je eigen recepten verzinnen.
✅ Tips en tricks van de auteur van Over Charcuterie.
✅ Inclusief GRATIS download van de powerpoint.
✅ Online, dus gewoon vanuit je luie stoel.

videopreview

Voordelen van de ONLINE CURSUS dry aging

✔️20 korte duidelijke lessen.
✔️Kijken op je eigen moment en overal ter wereld.
✔️Terugspoelen en herhalen zo vaak als je wilt.
✔️Inclusief powerpoint
✔️Inclusief kennisquiz
✔️Inclusief certificaat

Meer weten

• Lees meer over deze cursussen en workshops, ook voor bedrijven en scholen
• Liever live volgen? Check de agenda.
• Deze cursus cadeau geven: koop een cadeaubon.
• Bijpassend boek: Over Charcuterie.