Snij de pancetta in kleine blokjes of reepjes
Doe de pancetta in een afgesloten pot, met de olie
Gaar sous vide een nacht lang op 80 graden Celcius
Laat afkoelen
Gebruik het om soepen en sauzen, op smaak te brengen, om in te garen, om in te konfijten of om gewoon zo te drinken.