oesterzwam
21-29 oktober: dutch design week, met onder andere een oesterzwammenworst
Tijdens de Dutch Design Week (21-29 oktober 2017) lanceert Food innovator Botanic Bites de Planti15, een 1,5 meter lange worst gemaakt van oesterzwammen, of oesterzwammenstammetjes zelfs. Whatever dat zijn. Hiermee sluit de worst aan bij het thema van de Dutch Design Week, Stretch. De naam is afgeleid van het feit dat men op hetzelfde stuk land tot 15 keer meer plantaardige eiwitten kan verbouwen dan dierlijke. Al zal dat met 3 g eiwitt……
Nou dit dus: koningsoesterzwammen
‘t Is zijn bijzondere jongens, die paddenstoelen, en dat zijn ze. Meneer kreeg een zelfkweekbaaltje van Edwin Flores van Casa Foresta. Een onooglijke zak witdoorschimmeld zaagsel. Gaatje in knippen en wachten maar, luidde ongeveer de instructie. Dat moest meneer wel lukken. En dat deed het hem. Een week of vier later trof hij een sprookjesbos aan in zijn plastic zak. Een World of Warcraft scene, een compleet Enesco World Heritage dorp en é……
Mevrouw Gasteetons kweekt zonder droog
Meneer wateetons heeft al heel wat paddenstoelenpogingen ondernomen. Met succes zelfs, een enkele keer. Mevrouw Gasteetons, uw dedicated gastlogger ging er ook mee aan de slag. Met zowel Wateetiaans falen als succes en een recept. Wat dan weer ontwateetiaans is:
“Mevrouw Gasteetons kocht ooit een oesterzwamcultuurstarterskit bij Rotterzwam. Hartstikke leuk qua no waste (daar gaan we weer, MW) koffiedikverwerking, maar toen ze wilde ……
Mevrouw gasteetons maakt no waste sinaasappelen met de Instant Pot
Mevrouw Gasteetons is erg van de no waste. Want waarom zou je iets weggooien als je het ook gebruiken kan? Het scheelt bovendien heel wat loopjes van de vierde verdieping naar de afvalcontainer op de begane grond. Mevrouw is ook liever lui dan moe.
Koffieprut verandert dus in oesterzwam. Kippenkarkas wordt bouillon. Ander keukenafval gaat in de bokashi-emmer. Daar zal ze nog weleens een blogje aan wijden. Maar eerst een recept hoe je……
Blijf je wel een beetje opletten, pik?
“Het zou nu zo maar nog tot de herfst kunnen duren.” Met die woorden zette meneer begin april andermaal zijn bebroede koffieprut in de berging, schakelde zijn brein uit en ging wat voor zichzelf doen. Koffie drinken.
Tot hij gisteren ter berging een droge hand in zijn nek voelde. En nog een. Herfst of lente, het broed bouwt trouw, en snel, haar zwammen op meneers ochtendLavazza. De oesterzwammen waren zelfs al dusdanig ver gevorderd ……
Ja maar, ja maar, ja maar. Wanneer komen nou die paddenstoelen?
Hartstikke leuk hoor, dat paddenstoelen kweken op koffiedik. Meneer staat al weken stijf van de cafeïne, for science. Maar paddenstoelen ho maar.
Methode 1 – le sac
Meneer verzamelde eind december 2016 en begin 2017 alle koffieprut uit zijn mokkapotje (2 potjes per dag) en bewaarde dat in de koelkast. Toen hij een ziploc (#Ikea4life) vol had voegde hij er oesterzwammenbroed aan toe, sloot het af en zette het in een onverwarmd……
Pluggen plokken
Meneer’s boor was geslepen, de stammetjes gestorven, maar nog voldoende sappig. En het is nog steeds lente. Formeel. Gaten boren, pluggen plokken! Mooi werk. Wel verdomd hard, dat eiken. Eén boormachine bleek niet eikvast te zijn. Veertig jaar oud en van de V&D, maar toch. Zo bleek ook het aantal pluggen trouwens niet helemaal bestand tegen meneer’s boorwoede. Na vijf stammetjes was hij al door zijn pluggebroed heen. Vooruit, hij had e……
Meneer leest een boek: het paddenstoelenboek
Meneer koopt ze al jaren met enige regelmaat: paddenstoelenboeken. Met elke keer hetzelfde goede voornemen: meneer wordt ‘hunter’. Maar elke keer eindigt hij met goed gevulde kast maar een leeg mandje. Steeds met dezelfde reden. Het boek bevat steevast bladzijden en bladzijden vol paddenstoelen die voor de beginnende hunter allemaal op elkaar lijken. Eetbaar, oneetbaar of giftig. Nederlands, centraal-Aziatisch of oud-Pools. Algemeen, zeldz……
Hoera
“Je wacht een paar weken, maar dan heb je ook wat” zou de eerste zin van dit stukje luiden als meneer ongeïnspireerd achter zijn toetsenbord was gaan zitten. Niets is minder waar.
De paddenstoelen die al zo lang meneers berging bevolkten zijn eindelijk tot volle wasdom gekomen. Niet dankzij meneer, moet hij erbij zeggen. De aanwijzing in de handleiding de groeiende zwammen twee maal daags te besproeien heeft meneer aan zijn laars gelapt. ……
Maar meneer, wat doet u nu?
UPDATE: Zie hier het antwoord.