Zoekresultaten voor "pekelen"

Op veler verzoek: aankomende woensdag workshop roken

14 september 2020

Leer alles over het koud én warm roken van vlees, vis en groente tijdens deze live online workshop van Meneer Wateetons de auteur van Over Rook (meer dan 15.000 exemplaren verkocht).

Online workshop ‘zelf ham maken’

Leer je eigen grillham maken van de auteur van Over Charcuterie, het handboek vleeswaren maken, Online!

Heimweekaas (2): Munster – de stappen en een experimentele opzet

22 mei 2019

Meneer probeert weer eens kaas te maken en was bijna vergeten dat hij 11 jaar geleden ook al eens helemaal in de kaas was gedoken. Met de nodige ah shit momenten én successen. Vandaag: het maken van de Munsterkaas.

Ik wil paling

25 april 2019

“Ik wil paling” C’est la ton qui fait la musique. En deze ton zei dat meneer onmiddellijk zijn laptop moest dichtslaan en zijn luisterhouding moest aannemen.

Ik ben het niet waard

10 april 2019

Meneer verwaarloost en mishandelt een stuk vlees op gruwelijke wijze, en toch verandert het in een mooi stuk charcuterie. Hij verdient het niet.

De eeuwige vraag: vlees voor het bakken zouten of erna? Het antwoord: een timelapse.

13 december 2018

Moet je je vlees nou zouten voor het bakken, of erna? De eeuwige vraag die natuurlijk alleen beantwoord kan worden met een timelapse.

Snelle sous vide procureurham

19 november 2018

Wegens groot gelike op de insta’s cum suis, bij deze een recept voor de procureurham die Meneer gisteren maakte.

Carnivoreske rafelrandjes

12 oktober 2018

Tijdens dag 3 van de cursus Vleesbereiden die meneer gaf met Teest Culinaire opleidingen was het thema ‘Traag en Vaag’. p zo’n laatste dag durfden we ook wel wat dichter langs de rand van de culinaire abyss te surfen.

Wateetons Testkeuken: de AEG vacuümlade

20 augustus 2018

Het gewone leven is al weer een week in volle gang. Alsof je nooit weg bent geweest. Een week waarin je traditiegetrouw met je partner boven een glas van die wijn die bij dat boertje zo veel beter smaakte, bedenkt “hoe kunnen we dat ontspannen vakantiegevoel nou ook in het dagelijks leven vasthouden”. Een week waarin je afvraagt, wanneer ben ik nou echt gelukkig? Wat is er nu belangrijk in het leven? Heb ik bijvoorbeeld écht drie vacumeerapparaten nodig?