Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

vlees


The coppa don’t stoppa

Lees meer

The coppa don’t stoppa

Periodiek informeert meneer u over de status van de inhoud van zijn rijpingsruimte. Daar, ingepakt in doek en touw, rijpt de tijd.  Je zou er poëtisch van worden, als het niet gebeurde tussen de kinderfietsjes, handleidingen van telefoons uit 2004 en afgewerkte motorolie.

Er hangt een gerookt stuk ham, van ons Berkshirevarken dat we in 2008 verwerkten. Na drie maanden was deze al behoorlijk ‘wauw.‘ Na zeven maanden was hij lekker maa……

2
Ah, shit. Live blogging: DIY sous vide

Lees meer

Ah, shit. Live blogging: DIY sous vide

Ah, sous vide koken. Dat is heel lang garen, op een hele lage temperatuur. Denk drie dagen, denk een graad of zestig. En dat onder water in een vacuumzak. Het is ook de method of choice voor de waterboardafwijzende martelhipsters. Schijnt het. Meneer, toch meer een volger dan een leider, wilde dat het wel eens proberen. Maar dan zonder sous vide apparaat waar je al snel 1500 ballen voor neertelt. Gewoon, thuis, met een een kookplaatje, ee……

13
De imperfecte steak geperfectioneerd?

Lees meer

De imperfecte steak geperfectioneerd?

Introductie
Een lezer wees meneer op een website waarop, niet zonder humor, uit de doeken werd gedaan hoe je zelf de perfecte steak kunt maken van een matig supermarktbiefstukje. Kijk, dat staat dan weer niet in dat handboek. Meneer was geïntrigeerd. Het idee is ongeveer als volgt: je zout je matige steak overmatig. Als je het zout vervolgens wat tijd geeft onttrekt het water aan je steak. Water draagt niet bij aan de smaak en ook niet e……

6

Ah shit, koelbox debacle

Periodiek tuft meneer met de wateetonsmobiel door het land om het volk in de edele kunst van het worst maken te onderwijzen. Groot is zijn hart en uw portomonee. Maar een reis naar Groningen is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van je verse vlees, met name als je dat in een plastic zakje in de kofferbak vervoert. Om van zonder plastic zak maar helemaal niet te spreken.  Enter de koelbox, de elektrische bitchass zelfkoelende koelbox zelfs…….

6
Meneer leest een boek: Handboek voor de Perfect Steak

Lees meer

Meneer leest een boek: Handboek voor de Perfect Steak

Het zijn goede tijden voor de carnitariër. Nauwelijks een week na het u welbekende handboek voor de worstmaker ‘Over Worst‘ verscheen het Handboek voor de Perfecte Steak. Met als ondertitel ‘wat elke man moet weten over biefstuk bakken’. Het is mannen-en-vlees-tijd, zo veel is duidelijk. Oktober is doorregen maand.

‘Wie dit boek leest, maakt zijn steak nooit meer anders’ verzekert Marcus Polman ons met vetgedrukte letters in het voorwo……

11
Printerpapier over?

Lees meer

Printerpapier over?

Meneer is dol op oude slagershandboeken. Voor het slapengaan mag hij graag nog even mijmeren over schiel- en vangvet en kwijlen (vanwege het zoutgehalte van 30 g/kg) bij een recept voor Brunswijker leverworst. ‘s Nachts droomt hij zoete dromen met de opmaak van een tongenworst mozaïek of jaren ’50 huzarensalade.

Helaas voor hem, en u, kosten dit soort boeken als snel een euro of tweehonderd. Meneer heeft er twee, maar beide geleend. Bo……

Meneer. Baas.

Lees meer

Meneer. Baas.

Er moet hem iets van het hart. Meneer rockt namelijk. Hard. En aangezien mevrouw de woorden ‘worst’ en ‘hard’ zo langzamerhand niet meer kan uitstaan richt meneer zich maar tot u.

Eergisteren maakte hij een vrijwel perfecte bloedworst. Prachtig witte spekblokjes, uniform verdeeld bovendien en gecombineerd met een fraai stevige consistentie. Als zijn traanbuizen niet kapot geschoten waren in Servië.. enfin. Klikt de foto op en u begrijp……

5

Filet Américain

Denk je een juichend stukje te schrijven over het zelf maken van filet Américain, die verrukkelijke chocopasta onder vleesproducten, kom je erachter dat het de supermarktversie is de steak tartare. Ah shit. Nooit geweten. Terwijl meneer zowel regelmatig als filét américan eet als verse steak tartare maakt, voor mevrouw . Nooit de link gelegd. Maar wikipedia legde het hem zojuist haarfijn uit:

Filet américain, préparé of steak tartare beho……

7

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten