vlees
The coppa don’t stoppa
Periodiek informeert meneer u over de status van de inhoud van zijn rijpingsruimte. Daar, ingepakt in doek en touw, rijpt de tijd. Je zou er poëtisch van worden, als het niet gebeurde tussen de kinderfietsjes, handleidingen van telefoons uit 2004 en afgewerkte motorolie.
Er hangt een gerookt stuk ham, van ons Berkshirevarken dat we in 2008 verwerkten. Na drie maanden was deze al behoorlijk ‘wauw.‘ Na zeven maanden was hij lekker maa……
Ah, shit. Live blogging: DIY sous vide
Ah, sous vide koken. Dat is heel lang garen, op een hele lage temperatuur. Denk drie dagen, denk een graad of zestig. En dat onder water in een vacuumzak. Het is ook de method of choice voor de waterboardafwijzende martelhipsters. Schijnt het. Meneer, toch meer een volger dan een leider, wilde dat het wel eens proberen. Maar dan zonder sous vide apparaat waar je al snel 1500 ballen voor neertelt. Gewoon, thuis, met een een kookplaatje, ee……
De imperfecte steak geperfectioneerd?
Introductie
Een lezer wees meneer op een website waarop, niet zonder humor, uit de doeken werd gedaan hoe je zelf de perfecte steak kunt maken van een matig supermarktbiefstukje. Kijk, dat staat dan weer niet in dat handboek. Meneer was geïntrigeerd. Het idee is ongeveer als volgt: je zout je matige steak overmatig. Als je het zout vervolgens wat tijd geeft onttrekt het water aan je steak. Water draagt niet bij aan de smaak en ook niet e……
Ah shit, koelbox debacle
Periodiek tuft meneer met de wateetonsmobiel door het land om het volk in de edele kunst van het worst maken te onderwijzen. Groot is zijn hart en uw portomonee. Maar een reis naar Groningen is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van je verse vlees, met name als je dat in een plastic zakje in de kofferbak vervoert. Om van zonder plastic zak maar helemaal niet te spreken. Enter de koelbox, de elektrische bitchass zelfkoelende koelbox zelfs…….
Meneer leest een boek: Handboek voor de Perfect Steak
Het zijn goede tijden voor de carnitariër. Nauwelijks een week na het u welbekende handboek voor de worstmaker ‘Over Worst‘ verscheen het Handboek voor de Perfecte Steak. Met als ondertitel ‘wat elke man moet weten over biefstuk bakken’. Het is mannen-en-vlees-tijd, zo veel is duidelijk. Oktober is doorregen maand.
‘Wie dit boek leest, maakt zijn steak nooit meer anders’ verzekert Marcus Polman ons met vetgedrukte letters in het voorwo……
Printerpapier over?
Meneer is dol op oude slagershandboeken. Voor het slapengaan mag hij graag nog even mijmeren over schiel- en vangvet en kwijlen (vanwege het zoutgehalte van 30 g/kg) bij een recept voor Brunswijker leverworst. ‘s Nachts droomt hij zoete dromen met de opmaak van een tongenworst mozaïek of jaren ’50 huzarensalade.
Helaas voor hem, en u, kosten dit soort boeken als snel een euro of tweehonderd. Meneer heeft er twee, maar beide geleend. Bo……
Ook gij, slager, ook gij.
Keurslager Jan Joosten uit Barneveld (‘ik doe aan 50+planking’) raakte in de ban van de ‘planking’-hype en gaat regelmatig op zijn Caribbean Barbecue liggen. Geen wonder, hij verkoopt paddo’s.
(oh nee, ook bakkers!)
Meneer. Baas.
Er moet hem iets van het hart. Meneer rockt namelijk. Hard. En aangezien mevrouw de woorden ‘worst’ en ‘hard’ zo langzamerhand niet meer kan uitstaan richt meneer zich maar tot u.
Eergisteren maakte hij een vrijwel perfecte bloedworst. Prachtig witte spekblokjes, uniform verdeeld bovendien en gecombineerd met een fraai stevige consistentie. Als zijn traanbuizen niet kapot geschoten waren in Servië.. enfin. Klikt de foto op en u begrijp……
Over Wateetons
Wateetons.com wordt, sinds 2006, gemaakt door meneer Wateetons , samen met dochter Wateetons woonachtig te Amsterdam.
Over Meneer Wateetons
Meneer Wateetons eet, soms wel drie keer per dag. Een geweldige kok is hij niet, de opmaak van zijn borden is verschrikkelijk en hij weet schandalig weinig over wijn. Experimenteren, dat kan hij dan weer wel. Met wisselende uitkomsten. Eigenlijk gaat schrijven over eten hem het beste af. Dat doet hij,……
Filet Américain
Denk je een juichend stukje te schrijven over het zelf maken van filet Américain, die verrukkelijke chocopasta onder vleesproducten, kom je erachter dat het de supermarktversie is de steak tartare. Ah shit. Nooit geweten. Terwijl meneer zowel regelmatig als filét américan eet als verse steak tartare maakt, voor mevrouw . Nooit de link gelegd. Maar wikipedia legde het hem zojuist haarfijn uit:
Filet américain, préparé of steak tartare beho……