vlees
ALLE WORKSHOPS WORST MAKEN GECANCELD!*
In Nrc.next
Worst is „kankerverwekkend voor mensen”. Dat heeft een commissie van de Wereldgezondheidsorganisatie maandag vastgesteld. En rood vlees is „waarschijnlijk kankerverwekkend”. Worst en rood vlees verhogen vooral de kans op darmkanker.
* dit is een grapje, hè.
Wateetons Wilde Weekend oktober 2015
Afgelopen weekend reisde meneer andermaal af naar Zweden voor een Wateetons Wilde Weekend. Het deed zijn naam eer aan. De vijf dagen waren te kort voor alle avonturen die er in Dalsland te beleven zijn. Zo maar een greep uit de activiteiten: vissen op forel, fuiken maken en plaatsen in een ijskoude beek, fikkie stoken, Zweedse whisky drinken, walvisvlees proeven, een workshop worst maken volgen, een ree villen, een ree ui……
Meneer Wateetons test vegetarische worsten
Meneer, gelicenceerd worstaficionado, kocht bij zijn lokale super het vegetarisch worstassortiment. Gewoon, om eens te proeven wat ze daar nou van bakken.
De Vegetarische Slager heeft een naam hoog te houden als het gaat om vleesvervangers. Meneer heeft al meerdere producten getest en was steeds onder de indruk van zowel de smaak als structuur van deze technologische hoogstandjes. Hun worst bestaat ui……
Bugburgers
(Dit artikel verscheen eerder in het leukste culinaire blad links boven van Nederland)
Hoe vaak heb je het niet gehoord. Insecten zijn het voedsel van de toekomst. Rijk aan eiwitten en mineralen, zeker vier keer efficiënter in het omzetten van voedsel naar proteïne dan een koe en over daglicht of buitenruimte hoor je ze niet. Maar ja, het zijn insecten en insecten zijn eng en zo blijf die toekomst steeds achter de horizon. Sinds kor……
Semi-gedroogde worst: chistorra
Een jaar of acht maakt hij het al, tientallen workshops under his belt en nog kriebelt het wekelijks bij meneer: er moet worst gedraaid worden. Dit keer ging hij voor een semi-gedroogde. Want fermenteren en drogen gaan meestal samen, maar niet altijd. Een ossenworst is bijvoorbeeld licht gefermenteerd, maar niet gedroogd. Dat geldt ook voor de chistorra, een Baskische worst , nauw verwant aan de bekende chorizo.
Per kilo
- 40……
De alleralleraller
We zeggen het niet vaak, hoogstens één keer per maand, maar dit was wel de allergeslaagdste Kop tot Staart workshop óóit. Leerzaam, lekker en beregezellig. En veel, zo verschrikkelijk veel. Bijzondere dank gaat natuurlijk uit naar onze meesterslager Arend ten Wolde van Slagerij De Wit, Sacha Lansman en haar team van Boergondineren (die het zelfs lukte om meneer met smaak van bloemkool te laten eten) en Henry en Mariette van……
Grillmasters, wat zeg ik nou?! M.E.N.G.K.O.U.D!
Tijdens aflevering 2 van de RTL BBQ wedstrijd ‘Grillmasters’, waar opvallend weinig als barbecuers ogende deelnemers aan meedoen, maken de deelnemers worst. Droog, droog, droog luidt het oordeel. Skippend door de aflevering (zelfs meneer Wateetons heeft een flauwe woordgrappen-limiet) zien we: niet of onvoldoende mengen, darm niet genoeg spoelen, vlees niet terugkoelen en niet wellen voorafgaande aan het grillen. Jongens, ga eens een go……
Horse Jerky
In zijn nimmer aflatende zoektocht naar een vetpercentage in de enkele cijfers heeft meneer zich thans op het carb cycling gestort. Lang verhaal, dat in ieder geval eindigt met ‘veel vlees’. Ook een eventuele avondsnack bestaat uit eiwitten en vetten. Een handje noten bijvoorbeeld, een eiwitshake, of een plakje kipfilet of worst. Meneer besloot zelf wat te maken: beef jerky, maar dan van paardenbiefstuk. Dat had hij toevallig liggen. He……
The other diner cookbook
Ik was er niet bij, en daar heb ik nog steeds spijt van: The Other Dinner van De Waag Society, de plek om je vleesvooroordelen opzij te zetten. Gelukkig is er nu het kookboek. hersenen, varkenskoppen, gefrituurde huid, merg, muis, muskusrat en bloedworst. Spannend, strak vormgegeven en helemaal gratis (7mb, pdf).
Dry age poging 2
“Never give up, never surrender” – Jason Nesmith
Één mislukte dry-age poging is niet genoeg. Dat moeten er minstens twee worden. Meneer paste zijn ontwerp aan. Niet langer laat hij de koelkast-die-denkt dat-hij-een-vriezer-is op vol vermogen loeien. Niet langer meet hij de luchttemperatuur. Nee, de temperatuur van vocht wil hij weten. Immers, vlees is vocht. En de temperatuur van dat vocht houdt hij, met behulp van zijn trouwe UT-200 ……