vlees
Pekelsteeltje
Dit stuk verscheen eerder, verkort, in het leukste eetblad van Nederland.
Laten we wel zijn, het is niet te vreten. Kipfilet. Droog, smakeloos en zonder identiteit. Het meest eenzijdige stukje vlees. Zijn culinaire raison d’être is eigenlijk vooral om te voorkomen dat je pindasaus van je satéprikker afdruipt. Maar toch, er is een truc om zelfs deze risée van het pluimvee acceptabel, dare I say smakelijk, te bereiden: pekelen. Pekelen is……
Cadeautjes!
Als wereldberoemde en ruimbebicepte fooddingeser krijg je nog wel eens wat. Persberichten voornamelijk. En uitnodigingen voor openingen en boekpresentaties op dagen dat meneer zijn daaglijks brood verdient. Maar af en toe zit er ook een een zak chips, boek of een kruidenmixje in de postbus waar je ook in het weekend nog wat aan hebt.
Original Spices Jonnie Boer
Jonnie Boer en zijn consorten van Euroma stuurden een charmante en per……
Meneer probeert de vegetarische slager
Meneer mag dan als vlees aficionado te boek staan, het betekent niet dat hij tegen elke prijs iedere avond aardappelen, worst en groente op zijn bord wil. Sterker nog, de meeste dagen eet hij helemaal geen aardappelen. Ook hij ontkomt niet aan het besef dat vlees eten de planeet disproportioneel belast. Dus soms eet hij wel eens alleen maar groente, iets met noten of (ook niet best, geloof ik) zuivel. Vleesvervangers hebben hem nooit zo mog……
Worstpaté
Worst is, van oorsprong, een restverwerkingsproduct. Dat weet u. Voor paté geldt hetzelfde. Dus worstpaté moet wel zo’n beetje de biobak van de vleesverwerking zijn. Dat wekt verwachtingen. Aan de slag!
Eigenlijk begon het anders. Niet met meneer’s biobakbehoefte maar met een stukje buikspek. Schoon, fris buikspek. Een restje, truedat, maar wel een mooi gevacumeerd en ingevroren restje. Dat lag er al een maand, te wachten op inspirati……
Maar, wat is het?
Man man, denk je het een keer makkelijk te maken, komt nóg niemand erop. Ik ben niet boos, maar wel verdrietig. Worstvocht natuurlijk. Dat ziet een kind.
Het zit zo. Meneer heeft een volautomatische worst- en vleesrijpingskast. (Die functioneert heel aardig, maar hij zit nog in de testfase. Er komt een dag -echt, Paul– dat hij erover schrijft.) Tijdens het drogen verliest een worst vocht, in totaal zo’n één derde tot de helft van zijn g……
Ah shit, uit eten in Kroatië
Een bliksembezoek aan Kroatie: in en uit in krap tweeënvijftig uur. Maar als je meneer heet is dat meer dan genoeg om te duiken, te snorkelen, een dag te vissen, het stadje Pula te bezoeken, een fijn kleurtje op te doen, heel veel keer te gaan zwemmen en uitgebreid te eten.
Ach, dat eten. Na één diner- en twee onbijtbuffetten met slechte koffie, oneetbare worstjes en verder alles wat een megahotelbuffet megaonaantrekkelijk maakt wa……
Charcuterie 2 – 7 augustus verkrijgbaar
Sjoerd Mulder en meneer Wateetons mogen dan een aardig boekje over Worst geschreven hebben, er zijn er die dat beter kunnen. Vaktechnisch, in ieder geval. Of het op stapel staande worst- en vleeswarenboek een even grote grapdichtheid of even strakke vormgeving heeft valt te bezien. En duurder is het ook. Maar met de inhoud zit het vast en zeker goed. Deze wordt namelijk samengesteld door de vaktechnische koning der Worst en Vleeswaren Pau……
Snelkookpan, snelkookpan!
Een trio van aanbranden, uitschieten met het zout en vergeten groente, of gewoon weer de oven vergeten aan te zetten. Met het jaarlijkse Grote Diner dreigt ook altijd het Grote Mislukken. Dan is het goed om een paar voorraadpotjes achter de hand te hebben. Potjes die in blinde paniek in vijf minuten in de magnetron opgewarmd kunnen worden. Waarvan je in ieder geval kunt zeggen dat je ze zelf gemaakt hebt en die misschien nog wel lekker ……
Je probeert eens wat – gelatiworst, bijvoorbeeld
Van meneer’s recente bezoek aan het Duitse keerde hij niet met lege handen terug: een tas vol worst en een hoofd vol inspiratie. Zo was het hem opgevallen dat de Duitsers nogal enthousiast waren over gelatine. Worst in gelatine, gelatine in worst, gelatine in gelatine. Smaakvolle gelatine bovendien, gemaakt van bouillon. Nu is meneer wel bekend met het gebruik van zwoerd, wat ongeveer het zelfde doet (denk leverworst) maar dit Duitse lill……
Worst in worst
Als zich ergens een café genaamd ‘Worst’ vestigt, dan ben je als gemiddelde Meneer Wateetons natuurlijk aan je stand verplicht het met gezwinde spoed met een bezoek te vereren. ‘Worst’ is een initiatief van Kees Elferink, bij de hoofdstedelijk culihipsters bekend van Marius. ‘Worst’ is volgens het persbericht een café, snackbar én wijnproeverij.
Meneer bezocht het een week na de opening. Aan de bar trof hij early adopters als Marcus ……