Zoekresultaten voor "sous vide"

Burn baby burn en Van Dam

Meneer dook voor Elle Eten in de gasbranders. Wat kost dat? Wat kun je ermee en wat heeft Johannes van Dam ermee te maken?


Je probeert eens wat: pancetta olie

Als je zoveel charcuterie maakt als meneer Wateetons én je ambieert de kaaklijn van meneer Wateetons dan creëert dat onvermijdelijk een overschot. Daar kun je dan mee experimenteren: pancetta-olie.


Ah shit

‘Ah shit’ of: een bitter kokos dulce de leche gedicht op de zondagmorgen.






Tricolore miso

Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.


Spelen met Stoom: temperatuur x luchtvochtigheid

Met een zijn nieuwe oven – niet eentje die hij bij zijn huis kreeg, cq op straat heeft gevonden cq bij de Lidl kocht- behoren eerdere overtuigingen als ‘ik ben niet zo van de oven’ plots tot Meneers verleden. Waar zijn vorige exemplaar alleen voor een diepvriespizza voor dochter Wateetons werd aangewend gebruik meneer zijn nieuwe oven inmiddels vrijwel elke dag.


Carnivoreske rafelrandjes

Tijdens dag 3 van de cursus  Vleesbereiden die meneer gaf met Teest Culinaire opleidingen was het thema ‘Traag en Vaag’. p zo’n laatste dag durfden we ook wel wat dichter langs de rand van de culinaire abyss te surfen.




whatsapp