Na een lang weekend in Italië, vijf studiodagen, ruim 90 how-to-stappen, 60+ receptfoto’s, en eindeloos veel boterhammen met dikke vlokken en cappuccini was dit de laatste creatie die op de foto werd gezet voor Over Charcuterie.
Het zal één glaasje komboecha of rijstwijn te veel zijn geweest, maar op een avond dacht meneer: wat gebeurt er eigenlijk als je worststarters bij melk doet?
Jullie zijn lieverds hoor, alle enthousiaste ex-workshopdeelnemers, al die Over Worst- en Worstbijbellezers, al die fantastische Facebook fanatici. Maar, neem het aan van jullie ome meneer: DOE MEER MET EEN NA-EIND
Die keer dat meneer trek had in papayasalade, garnalenkroketjes en natte cake.
Afgelopen oktober gaf meneer de eerste workshop charcuterie maken. De resultaten komen binnendruppelen. Sommige deelnemers zijn na de workshop een beetje doorgeslagen.
Meneer Wateetons probeert deze hele week te doen alsof hij nog op vakantie is. Zelfs tijdens zijn workshops. Het recept voor deze Sai ua worst is niet ingewikkeld. Er zitten gewoon álle kruiden die je kent uit Thailand in.
Meneer trof ze voor het eerst in Bangkok’s Chinatown. Op Koh Chang waar hij thans bivakkeert worden ze langs de kant verkocht en er viel er één van de boom bijna op zijn hoofd. Dan kun je er niet omheen, dan doe je een Doerian.
Op de wetmarket in Shanghai trof meneer ze. Vaak over gehoord, nooit in het echt gezien: het duizendjarig of century egg. Nooit geproefd dus ook. Say no more!
Meneer is in Shanghai. Daar ziet, hoort en ervaart hij dingen die hij graag met u deelt. Willekeurig natuurlijk.
Meneer maakt zijn eigen hotpoeder. Gefermenteerd en gemaakt van louter groente en fruitafsnijdsels. Hartstikke no waste. Hartstikke hot.
No waste – mooi en belangrijk, schrijft meneer Wateetons met een koelkast vol over de datum voedsel. Mea culpa, yo. ’t Is bepaald moeilijker in de praktijk dan in theorie. Deze Japanse onderzoekers creëren koji van restanten van tofubereiding en maken er cupcakes en dolfijnen vissaus van. Helden!
Meneer maakt cotechino, warme Italiaanse worst met zwoerd. Met een fijn glibbertje.
