Camembert v3.0 rijpt er weer lustig op los


before you ask: dat stukje karton is om het plastic omhoog te houden

before you ask: dat stukje karton is om het plastic omhoog te houden

We gaan het helemaal anders doen! Of eigenlijk precies hetzelfde, maar dan met een paar kleine aanpassingen. Meneer weet het nu helemaal zeker. Er kan niks meer misgaan. Meneer is de kaasmeester! Le roi du Camembert! Hij zal zegevieren.

We waren best goed op weg met poging twee. Maar de volgende aanpassingen zijn nodig:

  • meer wrongel per kaasje, over langere tijd toegevoegd, opdat de kaas dikker is en dus minder snel indroogt
  • wat minder zout aan de buitenkant
  • rijpen op een matje van kippengaas zodat je niet die rare bolletjesstructuur krijgt
  • het rijpen laten plaatsvinden in een (vrijwel) afgesloten plastic bak (of onder folie) opdat de kaas niet voor hij rijp is al is ingedroogd

Die laatste tip (en meneers inziens een key ingredient) heeft hij uit deze pdf, die wel eens de sleutel tot een succesvolle camembert ervaring zou kunnen blijken. Althans, dat denkt meneer nu. Over een week of twee spreken we elkaar (meneer depressief, u grinnikend) wel weer.

Comments

comments

+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter