Het kan slechter: fijne ganzenterrine

Het kan slechter: fijne ganzenterrine


Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Ingrediënten:

  • 375 gram kippenlever
  • 450 gram speklap
  • 175 gram ganzenborst
Kruiden per kilo:
  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 4 gram peper
  • 1 gram foelie
  • 2 gram gember
  • 0,5 gram kruidnagel
  • 6 gram vanillesuiker
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • 50 ml Beerenburg
  • 50 gram boter
Bereiding
Alle vlees door de fijnste plaat gemalen, spek en ganzenborst twee maal. De koude boter in kleine brok gecutterd met 10% van de farce tot een fijne emulsie. Alle kruiden toegevoegd en vervolgens machinaal gemengd tot een goede binding werd verkregen. Eindtemperatuur 10 graden Celcius. Terrinevorm bekleed met plakjes katenspek. Vorm gevuld, en goed geklopt om luchtbellen te verwijderen. Vervolgens gegaard in een oven van 100 graden Celcius tot een kerntemperatuur van 68 graden. Onder druk laten afkoelen. Aangesneden en mezelf een schouderklopje gegeven.
Mogelijke aanpassingen voor de volgende keer: zou iets meer boter mogen hebben, evenals Beerenburg en gans. Kruiden moeten zeer fijn gevijzeld. Maar voor het overige bent u een held meneer.
Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Pin on Pinterest0

+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter